Settembre è tornato, con lui quella sua incredibile dote di scombinarci la vita! Non facciamoci sorprendere dal tempo che corre e ci costringe a mangiare a caso. Ecco tre idee per schiscette veloci da preparare, ben bilanciate e facili, la combinazione perfetta per non rinunciare a un pranzo come si deve in ufficio!

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Idee per schiscette sane

Riso asparagi, fagiolini, zenzero e lime

INGREDIENTI – per una persona

• 80 g di riso o altro cereale a scelta
• 5-6 asparagi
• Una manciata di fagiolini
• Un lime
• Una manciata di rucola o brassicacee in foglia o altro a piacere
• Sale, pepe, olio q.b.
• Qualche cucchiaio di salsa di soia
• Un pezzetto di zenzero
• Un cipollotto
• Una manciata di anacardi, facoltativi

Procedimento

1. Partiamo dalle verdure: le tagliamo a bastoncini regolari, simili, ma senza impazzire. Gli asparagi, per esempio, possiamo tagliarli a metà per il largo, i fagiolini possiamo lasciarli interi.
2. Peliamo lo zenzero e lo tagliamo a pezzetti;
3. puliamo il cipollotto e lo tagliamo a rondelline.
4. Mettiamo intanto a bollire dell’acqua in una pentola, aggiungiamo una presa di sale e, a bollore, il riso. Cuociamo per il tempo indicato sulla confezione.
5. Scaldiamo una padella accanto con un filo di olio, aggiungiamo zenzero e cipollotto, facciamo rosolare per alcuni minuti.
6. Aggiungiamo fagiolini e asparagi, spadelliamo e, dopo qualche minuto, aggiungiamo un bel goccio di salsa di soia. A piacere uniamo anche dell’aceto di riso o di mele e un pizzico di sale non abbondante.
7. A piacere possiamo aggiungere anche erbe o spezie.
8. Finiamo la cottura delle verdure in padella, con coperchio, per circa 10 minuti e scoliamo il riso quando pronto.
9. Infine, prepariamo rucola/germogli/brassicacee.
10. Componiamo la schiscetta con il riso, su cui spremiamo il succo di lime, aggiungiamo le verdure e infine l’insalata scelta. Un filo di olio, frutta secca a piacere e possiamo chiudere il contenitore.

Pasta con melanzane e pomodori

INGREDIENTI – per una persona

• 100 g di pasta di legumi oppure 80 g di pasta classica
• 1 melanzana
• 2 pomodori grandi
• Un cucchiaio di capperi sott’olio
• Una manciata di finocchietto e origano
• Sale, olio q.b.
• 30 g di ricotta salata (facoltativa)
• Per l’emulsione di pomodoro: 2 parti di acqua e semi di pomodoro + una parte di olio

Procedimento

1. Prepariamo i pomodori: li incidiamo superficialmente e li sbianchiamo per eliminare la pelle.
2. Facciamo bollire dell’acqua salata, caliamo i pomodori e li sbollentiamo per 10-20 secondi. Raffreddiamo in acqua e ghiaccio, quindi peliamo e ricaviamo i pomodori pelati. Dividiamo a metà, svuotiamo di semi e acqua (che teniamo da parte) e tagliamo a cubetti regolari.
3. Prepariamo l’emulsione di acqua di pomodoro: mettiamo nel bicchiere del frullatore acqua e semi di pomodoro, un pizzico di sale e un goccio di olio. Frulliamo tutto per ottenere una salsa emulsionata. Teniamo da parte.
4. Tagliamo le melanzane a fette, a striscioline quindi cubetti di 1 cm e mezzo circa.
5. Tritiamo anche le erbette, origano e finocchietto in modo grossolano.
6. Passiamo alle cotture: mettiamo a bollire dell’acqua salata per la pasta e scaldiamo una padella per le melanzane.
7. In padella mettiamo un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e le melanzane. Spadelliamo per alcuni minuti per rosolare poi aggiungiamo i capperi, un goccio di acqua e finiamo la cottura per circa 10 minuti.
8. Componiamo il piatto: in una ciotola mettiamo la pasta scolata, l’emulsione, quindi pomodori crudi e melanzane.
9. Condiamo con olio, finocchietto, origano e un po’ di ricotta salata grattugiata.
10. Mettiamo in un contenitore per la schiscetta e conserviamo in frigo per massimo 3-4 giorni.

Continuiamo con l’ultima delle tre idee per schiscette!

Piada roll con cannellini, peperone e cipolla

INGREDIENTI – per una persona

• 1 piada
• 1 peperone
• Mezza cipolla rossa dolce
• Aceto di mele, sale, olio q.b.
• Paprika 1 cucchiaino (facoltativo)
• 120 g di cannellini già cotti
• 100 g di sedano (foglie e gambi) tagliato e condito con olio e sale
• Erbe a piacere

Procedimento

1. Anche in questo caso partiamo dalle verdure: tagliamo i peperoni a listarelle e la cipolla a mezze rondelle.
2. Scaldiamo una padella con un filo di olio, aggiungiamo le verdure e le rosoliamo.
3. Dopo alcuni minuti sfumiamo un goccio di aceto e un pizzico di sale, facciamo cuocere a fiamma dolce con il coperchio finché ben morbidi.
4. Aggiungiamo, quindi, i fagioli cannellini, mescoliamo e preleviamo una parte di questo mix.
5. Frulliamo per qualche minuto per ottenere una crema soda, abbastanza liscia.
6. Scaldiamo una piada, quando tostata la spalmiamo con la crema di cannellini e cospargiamo con le verdure lasciate da parte (non frullate). Ultimo tocco: sedano e foglie di sedano tagliate sottili, che daranno quel gusto fresco che bilancerà tutto!
7. Arrotoliamo la piada come un roll o burrito, chiudiamo e mettiamo nel contenitore da schiscetta.

Tutte e tre le idee per schiscette si prestano alla preparazione in anticipo (meal prep), si possono fare fino a 3-4 giorni prima, anche di più se usate il sottovuoto come metodo di conservazione.

Quale di queste tre idee per schiscette proverete? Fatemi sapere e date un’occhiata alle altre ricette sul sito, oltre al BUNDLE CORSI Cucinare le verdure e Meal Prep senza segreti di cui vi ho parlato 🙂