Tortelli di patate ed erbe con burro profumato

I tortelli di patate ed erbe li conosciamo tutti, no? Ogni regione ha la sua variante e sono sicuramente tra i ravioli più semplici da fare. Se mi conoscete sapete che io non sono mai per le cose iper semplici e tradizionali per cui ho “dato un po’ di pepe” alla ricetta, vi propongo quindi una versione più creativa di questo piatto super apprezzato. Faremo un viaggio tra Emilia e Trentino, diciamo così 🙂

Tortelli di patate ed erbe

tortelli di patate ed erbe

Ingredienti – per 4 persone

Per la pasta
  • 190 g di farina di grano tenero / altro a scelta
  • 10 g di polvere di funghi secchi
  • 100 g di uova intere (2 circa)
Per il ripieno
  • 150 g di patate da cuocere
  • Sale grosso q.b.
  • 100 g di cicoria o altra erba a scelta
  • Sale, olio q.b.
  • 50 g di formaggio grattugiato a piacere (facoltativo)
Burro alle erbe
  • 200 g di burro di qualità
  • Un mazzo generoso di erbe fresche (prezzemolo, cipollina, maggiorana..)
  • Sale q.b.
  • Semi di papavero q.b.
  • Erba cipollina q.b.

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Procedimento

  1. Prepara la pasta, copri e fai riposare per almeno 30 minuti.
  2. Cuoci le patate con la buccia al sale in forno: disponi uno strato di sale grosso su una teglia, sopra posiziona le patate leggermente bucherellate con una forchetta.
  3. Cuoci in forno statico a 160°C per 30 minuti. In alternativa, puoi cuocere a vapore o lessare ma le patate saranno più umide.
  4. Taglia la cicoria a pezzi piccoli, spadella con aglio, peperoncino o altri aromi a scelta e aggiungi un bel pizzico di sale.
  5. Togli le patate dal forno, sbucciale e schiacciale in una ciotola.
  6. Aggiungi la cicoria, il formaggio grattugiato e aggiusta di sapore.
  7. Prepara il burro: mettilo nel mixer con le erbe, un pizzico generoso di sale e frulla per un minuto.
  8. Stendi la pasta allo spessore di 1 mm, ricava sfoglie lunghe e strette.
  9. Disponi il ripieno a mucchietti delle dimensioni dei ravioli che ricaverai. Ripiega la pasta su sé stessa a metà, sul ripieno, e fai uscire l’aria attorno al ripieno.
  10. Con un coppapasta zigrinato tondo da 6-7 cm ricava i tuoi tortelli di patate ed erbe a forma di mezzaluna (o, se preferisci, cerchio).
  11. Cuoci la pasta in acqua bollente salata e sciogli il burro a fuoco basso in padella.
  12. Scola i ravioli, spadella per un minuto col burro e servi con abbondanti cipollina e semi di papavero.

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tortelli di patate
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Carlotta Lolli

Mi chiamo Carlotta e sono una Chef Digitale: di fatto lavoro come cuoca a domicilio  ma sforno anche contenuti digitali per i miei canali e aziende del settore food.

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