Torta di tagliatelle o ricciolina emiliana

I classici emiliani vi piacciono molto, lo so, perciò ho preparato la favolosa torta di tagliatelle della mia famiglia e vi ho scritto la ricetta. Attenzione, però, crea dipendenza!

Per chi preferisce, ho anche la video ricetta della versione super tradizionale della torta di tagliatelle, quella di sole tagliatelle e mandorle (a differenza di quella di questo articolo che prevede gli amaretti e più burro).

Torta di tagliatelle

Ingredienti – per una crostata da circa 24/26 cm

Per la frolla

  • 300 g di farina 00
  • 125 g di zucchero semolato
  • 120 g di burro a pezzetti
  • Un uovo grande
  • Scorza di arancia o limone 

Per il ripieno

  • 200 g di amaretti -qui trovi la ricetta dei miei amaretti morbidi modenesi, deliziosi!-
  • 200 g di mandorle pelate
  • Un goccio di Sassolino
  • 90 g di burro
  • 150 g di zucchero semolato
  • Due cucchiai di cacao amaro, facoltativi

Per la sfoglia delle tagliatelle

  • 1 uovo intero
  • 100 g di farina 00
  • Una noce di burro

Procedimento

Per la frolla

  1. Iniziate a lavorare burro e zucchero con la scorza di agrume, unite poi la farina e infine l’uovo. Dovrete ottenere un panetto di frolla omogeneo, senza lavorarlo troppo, e farlo poi riposare coperto in frigo per circa 3-4 ore. 
  2. Trascorso questo tempo potrete stenderlo allo spessore di circa 5 mm e foderare una tortiera circolare da circa 24 cm. Bucherellate il fondo della frolla e poi copritela di ripieno. 

Per il ripieno

  1. Se non li avete ancora preparati correte a fare gli amaretti morbidi modenesi, perfetti per il ripieno della torta di tagliatelle e buonissimi anche da soli!
  2. Ora vi servirà un cutter da cucina oppure un coltello ben affilato. Dovete tritare amaretti, mandorle, zucchero, cacao e renderli una polvere grossolana umida. Unite poi Sassolino e burro, amalgamate e disponete nella tortiera foderata di frolla. 

Per la sfoglia delle tagliatelle

  1. Impastate farina e uova a mano o in planetaria fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Servirà un po’ di tempo, sappiatelo 😉
  2. Lasciate riposare per un’oretta, coperta con pellicola trasparente. 

Composizione e cottura della crostata

  1. Infine, stendete a macchina o col mattarello a uno spessore di 1-2 mm, cioè più sottile possibile. Lasciate seccare leggermente le sfoglie ottenute, magari su un tagliere di legno, poi arrotolatele e ricavate tante tagliatelline finissime. 
  2. Disponetele sul ripieno coprendo bene la superficie della crostata poi infornate a 175°C per circa 45 minuti. 
  3. Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo. 
torta di tagliatelle
Se sei qui c'è sicuramente un buon motivo

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Carlotta Lolli

Mi chiamo Carlotta e sono una Chef Digitale: di fatto lavoro come cuoca a domicilio  ma sforno anche contenuti digitali per i miei canali e aziende del settore food.

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