Molte delle ricette tradizionali emiliane che pubblico vengono direttamente dai ricettari della Nonna Marisa. A volte, però, capita che nemmeno lei abbia qualche ricetta tipica, come quella della torta di riso emiliana che ho trovato in un bellissimo ricettario scritto a mano da mia Zia Rina.
Torta di riso emiliana
Ingredienti
150 g di riso bianco Arborio o Carnaroli
1 L di latte intero
5 uova intere
250 g di zucchero semolato
Scorza di un’arancia o di un limone
Facoltativi: 70 g di arancia candita e 100 g di mandorle pelate
Un goccio di Sassolino
Procedimento
Versate il latte in un pentolino con la scorza di arancia o limone, unite il riso sciacquato e portate a ebollizione. Fate cuocere il riso per 10 minuti, o finché avrà assorbito parte del latte.
Sbattete leggermente le uova con lo zucchero e tenetele da parte. Quando il riso si sarà raffreddato potrete unire i due composti.
Infine, aggiungete la scorza d’arancia tagliata a cubetti, le mandorle e il Sassolino. Versate il composto in una tortiera imburrata e infornate a 165°C per 50 minuti/un’ora. Sulla superficie dovrà formarsi una crosticina colorata ma la torta di riso dovrà rimanere morbida dentro.
Ho girato anche un video di questa ricetta, l’hai visto?
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