Non è la stagione più adatta, lo so, ma sto per darvi una ricetta che mi avete chiesto in tantissimi. Una ricetta tipica della mia zona, una ricetta che appartiene alla mia famiglia e io, come un grande dono, do a voi.
Un po’ come tante altre preparazioni tipiche dell’Emilia Romagna, anche la ricetta delle tagliatelle al ragù bolognese cambia da chilometro a chilometro, di famiglia in famiglia. Questo per dirvi che la mia potrebbe essere diversa dalla ricetta di vostra Nonna che, a sua volta, sarà diversa da quella della signora Carla e via così.
Tagliatelle al ragù bolognese
Ingredienti -per sei persone-
500 g di carne macinata (300 g di “cartella” di manzo, 200 g di maiale)
100 g di pancetta tritata finemente -sostituibile con salsiccia-
Una carota
Mezza cipolla bianca
Due coste di sedano
Un bicchiere di vino rosso
200 g di salsa di pomodoro densa
Brodo di carne q.b. -sostituibile con acqua calda oppure latte-
Qualche foglia di alloro
Burro fresco -sostituibile con olio extravergine d’oliva-
Sale fino, pepe nero q.b.
700 g di tagliatelle all’uovo
Procedimento
Lavate, mondate e tritate finemente la cipolla con carota e sedano. Dovrete ottenere un trito piuttosto fine.
Scaldate una noce di burro o un generoso filo d’olio evo in una casseruola capiente, aggiungete le verdure e fatele tostare per qualche minuto.
Aggiungete poi la carne e fate rosolare bene, mescolando di tanto in tanto.
Dopo qualche minuto sfumate col bicchiere di vino, aggiungete l’alloro e poi coprite con la passata di pomodoro. Unite anche un mestolo di brodo di carne oppure acqua o latte -quest’ultimo darà un tocco più rotondo, cremoso e dolce al vostro ragù-. Ora non dovete fare altro che aspettare, lasciare che il ragù cuocia lentamente, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo brodo/acqua se necessario.
Ci vorranno circa 2-3 ore per ottenere la giusta consistenza e una cottura ottimale, sappiatelo. Se non avete tempo e voglia di rimanere accanto ai fornelli per controllare vi consiglio di utilizzare una slow cooker che vi toglierà ogni pensiero 😉
Trascorso questo tempo non dovrete fare altro che far bollire dell’acqua salata in una pentola, calare le tagliatelle e poi procedere al condimento con ragù e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Se sei finito qui c’è sicuramente un BUON motivo!
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