Mandorle

torta di tagliatelle

Torta di tagliatelle o ricciolina emiliana

Lascia un commento / Classici della pasticceria, Crostate e tarte, Dolci delle feste, Ricette da Modena, Ricette Dolci, Senza lievito per dolci / Di Carlotta

I classici emiliani vi piacciono molto, lo so, perciò ho preparato la favolosa torta di tagliatelle della mia famiglia e vi ho scritto la ricetta. Attenzione, però, crea dipendenza! Per chi preferisce, ho anche la video ricetta della versione super tradizionale della torta di tagliatelle, quella di sole tagliatelle e mandorle (a differenza di quella …

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amaretti morbidi di Modena

Amaretti morbidi di Modena, la ricetta tradizionale

Lascia un commento / Classici della pasticceria, Colazione, Ricette con la frutta, Ricette da Modena, Ricette Dolci, Senza glutine, Senza lattosio, Senza lievito per dolci / Di Carlotta

Avete mai sentito parlare degli amaretti morbidi modenesi? E li avete mai assaggiati? Sono una ricetta tipica della provincia modenese, un ‘biscotto’ morbido alle mandorle con una piccola percentuale di mandorla amara. Amaretti morbidi Ingredienti 180 g di farina di mandorle oppure mandorle intere 20 g di mandorle amare 200 g di zucchero …

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car.lolli

STESURA DELLA PIZZA 🍕 In anni di pizza fatta in

STESURA DELLA PIZZA 🍕
In anni di pizza fatta in casa e di confronto con voi su questo tema, posso dire con certezza che la fase di stesura sia una delle più delicate.
Sicuramente è una fase che richiede manualità e pratica, si impara facendo insomma 😉 sentendo e capendo la pasta.
La stesura è lo step in cui mettiamo alla prova il lavoro fatto, il punto in cui, spesso, i nodi vengono al pettine.
👉🏻Se abbiamo impastato troppo, per esempio, possiamo trovarci tra le mani un panetto troppo teso, elastico, che si ritira nervosamente (il glutine nervoso è un termine gergale ma cosí ci capiamo 🤪).
👉🏻Se abbiamo impastato poco, invece, sentiamo una pasta molliccia, che si schiaccia e magari si strappa.
👉🏻Se abbiamo lavorato bene l'impasto ci segue e si fa lavorare.
Nel reel vi do due o tre spunti, consigli per affrontare la fase di stesura senza stress e capire perché, a volte, la pasta non è simpatica come vorremmo.
Se volete approfondire il tema stesura o, in generale, qualcosa legato al mondo pizza parliamone nei commenti👇🏻
Se, invece, volete consigli da impasto a cottura date un'occhiata al mio ultimo video sul canale YT (click sul link in bio @car.lolli e lo trovi) a tema pizza fatta in casa, tonda a lunga lievitazione.
#pizza #pizzalover #pizzahomemade

Lo sapete, sono una fan delle lunghe lievitazioni,

Lo sapete, sono una fan delle lunghe lievitazioni, un po' perché permettono di adattare l'impasto ai propri ritmi di vita, ma soprattutto per la consistenza-sapore-profumi del prodotto finito ✌🏻
Però ☝🏻 ci sono volte in cui hai solo voglia di pizzetta e poco tempo, allora cosa fai? Impasto veloce, facile, in poche ore sbatti in forno, cuoci e torni bambina 😍
Vi ho pubblicato sul canale la video ricetta della teglia veloce, quella tipo pizzetta del forno, qui vi riporto gli ingredienti così potete salvarli.
TEGLIA 30x40
500 g di farina media forza
280-300 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco / 4 g secco per lievitati
8 g di sale
15 g di olio evo (facoltativo)
Occorrente per farcitura
La ricetta completa è sul mio canale YT o, in versione scritta, sul mio sito carlottalolli.com
Tutti e due i link diretti li trovate cliccando sul link nella mia bio @car.lolli
Quando la fate (perché lo so che la farete 😏) mi dite qualcosa? 💕

PANE NAAN indiano 🥙 Perché vi conviene salvar

PANE NAAN indiano 🥙
Perché vi conviene salvarlo? Perché se lo provate entra sicuramente nella vostra routine, nelle vostre ricette preferite 😜
Del resto è:
👉🏻facile da fare, se impastate poco con questo non fate danni
👉🏻super versatile: va bene con piatti come il butter chicken (vedi reel precedente) ma anche come involucro per wrap da portare in ufficio
👉🏻morbido davvero e saporito
Per circa 6 pezzi
300g di farina 1 o 0 media-debole, W sotto i 260
20 g di acqua
220 g di yogurt bianco non zuccherato
5g di sale fino
3g di lievito di birra secco / o 2 di lievito di birra secco attivo
Il procedimento completo è sia sul mio canale YT (🔍Carlotta Lolli) che sul mio sito carlottalolli.com
Se provate mi fate sapere? Messaggi, tag su foto, piccioni viaggiatori inviati a casa per farmi sapere 🤣 Va bene tutto!

BUTTER CHICKEN 💥
Se lo assaggi non lo molli più: cremoso, saporitissimo, godurioso. Anche meglio del curry!
Mai assaggiato al ristorante indiano? Altrimenti tocca rimediare! E niente panico, di butter ce ne va poco 👌🏻
Ingredienti per 4
800 g di petto di pollo circa
200 g di yogurt non zuccherato
Succo di un lime o limone
Sale, pepe nero q.b.
2 cipolle rosse
4 pomodori ramati rossi
Un pezzo di zenzero
Tre spicchi d'aglio
150 g di anacardi spezzettati
120 g di panna da cucina
Burro ghee o olio di semi q.b.
Peperoncino, curcuma, coriandolo, cumino, curry oppure Garam masala
Coriandolo fresco
Il procedimento completo è sul mio canale YT (🔍Carlotta Lolli) e anche sul mio sito carlottalolli.com
Vi avverto eh, questa ricetta entrerà prepotentemente nei vostri menù settimanali! Viene super anche in slow cooker 👌🏻

Dopo anni passati a guardare mia mamma si è decis

Dopo anni passati a guardare mia mamma si è decisa ad aiutarmi a fare la pizza 🍕
Io quasi quasi faccio stendere sempre lei, cosa dite? 🤪
Poi abbiamo condito a 4 mani, oltre alla margherita ne abbiamo infornata una provola, scarola pinoli uvetta e pancetta, una modenese con cipolla caramellata Parmigiano e Aceto, una sicula con crema di melanzana, ricotta salata e pomodorini 😋
Una non ve l'ho fatta vedere, la chiamerei "esagerata": Gorgonzola, peperoni agrodolci e rucola fuori fuoco 🤣
Condimenti a parte, per chi vuole migliorare la sua pizza fatta in casa ho creato un percorsino gratuito di alcune email con consigli sulla farina (con tanto di TABELLA che tanto avete chiesto 😉), lievito, ma anche tecnica di impasto, cottura e via così.
Si segue via email, non è assillante ed è free.
Ci si iscrive cliccando sul mio link in bio (qui @car.lolli ), alla prima voce 💪🏻
Cosa dite, la metto a stendere pizze più spesso mia mamma?! 💕

Scopri il mio "mondo"

Un piede online, uno offline: Ho una scuola di cucina online, con corsi on demand per tutti i gusti, cucino per piccoli eventi a casa/in azienda dei miei clienti e creo video per il settore food.

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