Il mondo dell’Arte Bianca è molto affascinante ma non ci si può improvvisare esperti panificatori da un giorno all’altro. Preparare il pane può essere semplice per certi versi, ma per capire bene le dinamiche al suo interno sono essenziali nozioni sulla farina e la sua forza, sulla fisica e chimica degli impasti, sui tipi di …
Tipi di lievito, lievitazione e sostituti dei lieviti Leggi altro »
Chi ha detto che gli hamburger debbano per forza essere junk food?! Provate a farli in casa, partendo da panini per hamburger fatti come si deve, un’ottima svizzera di carne o verdura e condimenti sani, poi fatemi sapere.. Panini per hamburger Ingredienti 500 g di farina 0, medio forte (W sui 260 oppure …
Io sono una grande fan della zucca in cucina: si presta bene per molte preparazioni, anche le più strane da immaginare, è una sorpresa… Come questo pane alla zucca a forma di zucca! E poi della zucca non si butta via quasi nulla, solo il picciolo, lo sapevi?! La buccia è commestibile e si mangia …
Pane alla zucca a forma di zucca, cosa volete di più? Leggi altro »
La panificazione è una delle arti che regala più soddisfazione in assoluto, specie quando si riesce a realizzare un pane o una focaccia fatta in casa come quelli del forno. Io sono appassionatissima di Arte Bianca, tanto che sul sito vi ho parlato di lieviti e lievitazione, di pizza fatta in casa e ho un’intera …
Focaccia fatta in casa morbida dentro e croccante fuori Leggi altro »
In Riviera da noi se ne contendono tutti il merito, sarà di Rimini? Di Riccione? Alta, bassa? Per me che sono emiliana è semplicemente “romagnola”, alta o bassa in base a ciò che mi va, tanto uso sempre lo stesso impasto. Ecco come preparare la piadina romagnola in casa. Piadina romagnola Ingredienti …
Qualche settimana fa avete divorato con gli occhi la ricetta del Gnocco fritto tradizionale, chissà se farete altrettanto con la ricetta della stria emiliana?! Per chi non la conoscesse, la Stria è una focaccia tipica emiliana, morbida, sfogliata e dal gusto inconfondibile! Ricetta della stria fatta in casa Ingredienti 1 kg di farina …
Ti piace fare colazione al bar ma non hai tempo? Vorresti svegliarti ogni giorno col profumo di brioches fatte in casa e un buon cappuccino che ti aspetta? Se poi ti piacciono i lievitati dolci sappi che ho un’intera sezione dedicata! Brioches fatte in casa Ingredienti -per circa 12/16 brioches- 500 g di …
Brioches fatte in casa per la colazione della domenica Leggi altro »
Dopo aver preparato la focaccia classica e la pizza a lunga lievitazione oggi vediamo la ricetta della focaccia integrale o con farine non raffinate o diverse dal frumento. Ti piacciono i prodotti lievitati? Sul sito ho una sezione sui lievitati salati e anche sui dolci lievitati! Ricetta della focaccia integrale INGREDIENTI -per una teglia rettangolare …
Pizza fatta in casa come al ristorante? Si può e si può fare anche MEGLIO 🙂 Basta adottare alcuni piccoli accorgimenti che ti faranno passare da un impasto asciutto, piatto e dall’odore di alcol, a un impasto super leggero, alveolato e digeribile. Con questo articolo ti darò una prima infarinatura, se vorrai approfondire e imparare …
Pizza fatta in casa, come al ristorante o MEGLIO! Leggi altro »
Le crescentine, conosciute ai più come tigelle, sono focaccine/paninetti tipici del territorio bolognese e modenese. Si servono solitamente con salumi, formaggi e conserve di vario tipo; insieme al gnocco fritto sono il tipico mangiare contadino, diventato oggi molto popolare nei ristoranti. Fra poco prepareremo insieme la ricetta delle tigelle, prima però facciamo chiarezza 😉 Cos’è …
L’anno scorso abbiamo parlato di castagnole, frappe, raviole e tagliatelle fritte, ricordate? E’ giunto il momento di darvi la ricetta dei bomboloni, no?! Pronti a friggere?? Ricetta dei bomboloni INGREDIENTI -per circa 15 bomboloni medi- 500 g di farina medio forte/Manitoba -per pane, impasti oppure oltre 230W- 90 g di zucchero semolato Un pizzico di …
Un piede online, uno offline: Ho una scuola di cucina online, con corsi on demand per tutti i gusti, cucino per piccoli eventi a casa/in azienda dei miei clienti e creo video per il settore food.
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