Albumi

amaretti morbidi di Modena

Amaretti morbidi di Modena, la ricetta tradizionale

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Avete mai sentito parlare degli amaretti morbidi modenesi? E li avete mai assaggiati? Sono una ricetta tipica della provincia modenese, un ‘biscotto’ morbido alle mandorle con una piccola percentuale di mandorla amara. Amaretti morbidi Ingredienti 180 g di farina di mandorle oppure mandorle intere 20 g di mandorle amare 200 g di zucchero …

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crema al cioccolato

Crema al cioccolato con soli albumi, golosissima

Lascia un commento / #cucinosenzasprechi, Basi di pasticceria, Meal prep, Ricette Dolci, Senza glutine, Senza lievito per dolci, Senza sprechi / Di Carlotta

Tutti abbiamo preparato la pasticcera al cioccolato almeno una volta, ma quanti hanno fatto la crema al cioccolato con soli albumi? Vi spiego perché questa versione è più bilanciata di una pasticcera con aggiunta di cioccolato, oltre che molto buona. Come ben saprete, in pasticceria ogni ricetta è “calibrata” e la sua riuscita spesso dipende …

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car.lolli

Lo sapete, sono una fan delle lunghe lievitazioni,

Lo sapete, sono una fan delle lunghe lievitazioni, un po' perché permettono di adattare l'impasto ai propri ritmi di vita, ma soprattutto per la consistenza-sapore-profumi del prodotto finito ✌🏻
Però ☝🏻 ci sono volte in cui hai solo voglia di pizzetta e poco tempo, allora cosa fai? Impasto veloce, facile, in poche ore sbatti in forno, cuoci e torni bambina 😍
Vi ho pubblicato sul canale la video ricetta della teglia veloce, quella tipo pizzetta del forno, qui vi riporto gli ingredienti così potete salvarli.
TEGLIA 30x40
500 g di farina media forza
280-300 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco / 4 g secco per lievitati
8 g di sale
15 g di olio evo (facoltativo)
Occorrente per farcitura
La ricetta completa è sul mio canale YT o, in versione scritta, sul mio sito carlottalolli.com
Tutti e due i link diretti li trovate cliccando sul link nella mia bio @car.lolli
Quando la fate (perché lo so che la farete 😏) mi dite qualcosa? 💕

PANE NAAN indiano 🥙 Perché vi conviene salvar

PANE NAAN indiano 🥙
Perché vi conviene salvarlo? Perché se lo provate entra sicuramente nella vostra routine, nelle vostre ricette preferite 😜
Del resto è:
👉🏻facile da fare, se impastate poco con questo non fate danni
👉🏻super versatile: va bene con piatti come il butter chicken (vedi reel precedente) ma anche come involucro per wrap da portare in ufficio
👉🏻morbido davvero e saporito
Per circa 6 pezzi
300g di farina 1 o 0 media-debole, W sotto i 260
20 g di acqua
220 g di yogurt bianco non zuccherato
5g di sale fino
3g di lievito di birra secco / o 2 di lievito di birra secco attivo
Il procedimento completo è sia sul mio canale YT (🔍Carlotta Lolli) che sul mio sito carlottalolli.com
Se provate mi fate sapere? Messaggi, tag su foto, piccioni viaggiatori inviati a casa per farmi sapere 🤣 Va bene tutto!

BUTTER CHICKEN 💥
Se lo assaggi non lo molli più: cremoso, saporitissimo, godurioso. Anche meglio del curry!
Mai assaggiato al ristorante indiano? Altrimenti tocca rimediare! E niente panico, di butter ce ne va poco 👌🏻
Ingredienti per 4
800 g di petto di pollo circa
200 g di yogurt non zuccherato
Succo di un lime o limone
Sale, pepe nero q.b.
2 cipolle rosse
4 pomodori ramati rossi
Un pezzo di zenzero
Tre spicchi d'aglio
150 g di anacardi spezzettati
120 g di panna da cucina
Burro ghee o olio di semi q.b.
Peperoncino, curcuma, coriandolo, cumino, curry oppure Garam masala
Coriandolo fresco
Il procedimento completo è sul mio canale YT (🔍Carlotta Lolli) e anche sul mio sito carlottalolli.com
Vi avverto eh, questa ricetta entrerà prepotentemente nei vostri menù settimanali! Viene super anche in slow cooker 👌🏻

Dopo anni passati a guardare mia mamma si è decis

Dopo anni passati a guardare mia mamma si è decisa ad aiutarmi a fare la pizza 🍕
Io quasi quasi faccio stendere sempre lei, cosa dite? 🤪
Poi abbiamo condito a 4 mani, oltre alla margherita ne abbiamo infornata una provola, scarola pinoli uvetta e pancetta, una modenese con cipolla caramellata Parmigiano e Aceto, una sicula con crema di melanzana, ricotta salata e pomodorini 😋
Una non ve l'ho fatta vedere, la chiamerei "esagerata": Gorgonzola, peperoni agrodolci e rucola fuori fuoco 🤣
Condimenti a parte, per chi vuole migliorare la sua pizza fatta in casa ho creato un percorsino gratuito di alcune email con consigli sulla farina (con tanto di TABELLA che tanto avete chiesto 😉), lievito, ma anche tecnica di impasto, cottura e via così.
Si segue via email, non è assillante ed è free.
Ci si iscrive cliccando sul mio link in bio (qui @car.lolli ), alla prima voce 💪🏻
Cosa dite, la metto a stendere pizze più spesso mia mamma?! 💕

FARINA e 🍕 00, forte, debole, integrale, farro,

FARINA e 🍕
00, forte, debole, integrale, farro, Manitoba, milleusi.
Quanti termini si possono usare per una farina? Tanti e, di fatto, è facile sbagliarsi.
I termini che ho elencato li conosciamo tutti, ma sapete che si riferiscono a modi diversi per classificarla?
Una farina non viene definita solo per "quanto è raffinata", in termini semplici. Di fatto, esistono diverse classificazioni, le tre che interessano chi panifica in casa sono:
👉🏻Cereale: grano, farro..
👉🏻abburattamento: divide le farine in 00, 2, integrale, ecc..
👉🏻forza (W): fattore di panificabilità che indica quanto una farina sia indicata per la lavorazione meccanica in impasto.
Quando si tratta di impasti, quindi, non è corretto guardare solo 0 o 00.
Va bene scegliere ANCHE quello ma bisogna assicurarsi soprattutto che la farina possa resistere alla lievitazione.
E occhio, non c'è correlazione matematica tra 0/integrale e forza: una farina 0 può essere debole o forte, così come una integrale.
Sì, Carlotta, quindi?
👌🏻Per panificare optate per farine per lievitati, appunto, no milleusi.
👌🏻Manitoba per lievitazioni lunghe, per quelle brevi usate prodotti da pizza-focacce, con W medio, non da dolci.
👌🏻Attenzione a cereali diversi dal grano tenero, bisogna saperli gestire per usarli in toto, altrimenti meglio in percentuali.
Parlerei di farina per ore, mannaggia 🤪
Vi interessa la tabella per capire come scegliere la farina in base alla ricetta?

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Un piede online, uno offline: Ho una scuola di cucina online, con corsi on demand per tutti i gusti, cucino per piccoli eventi a casa/in azienda dei miei clienti e creo video per il settore food.

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