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Meringa: italiana, francese o svizzera?

Lascia un commento / #cucinosenzasprechi, Basi di pasticceria, Ricette Dolci, Semplici e veloci, Senza glutine, Senza lattosio, Senza lievito per dolci, Senza sprechi / Di Carlotta

Che tu voglia fare un semifreddo, una lemon pie o gli schiumini la risposta è sempre MERINGA! La domanda è: italiana, francese o svizzera? Vediamo insieme come si preparano, ma prima cerchiamo di capire cosa sono e per cosa possiamo utilizzarle. La base di partenza sono sempre albumi e zucchero, ma miscelati in dosi e modalità …

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car.lolli

MAIONESE senza uova? Fa' te!)
La salsa, di base, è una emulsione di una fase grassa (olio) e una liquida (acqua/aceto/succo..).
Non è sempre stabile, anzi, se avete fatto almeno una citronette sapete che si separa in men che non si dica 😅
Per essere stabile chiede un agente emulsionante, una "cosa" che fissi le molecole grasse a quelle non grasse.
È chimica 🤟🏻
Nella maio classica sono le lecitine dell'uovo, ma se vi dicessi che in natura esistono alternative?!
Soia, legumi, latte, acqua di polpo, jus di gamberi..
Possiamo anche "personalizzare" il gusto usando oli diversi e, ovviamente, insaporendo con erbe/spezie.
Insomma, un mondo affascinante che vi spiego nell'ultimo video sul tubo (link in bio @car.lolli )
Scorri il carosello per vedere le 4 maio senza uova che insaporisco con curcuma, sommaco, erbe, paprika. Due le hai provate sicuro, soia e legumi, o no?
Nel video vi spiego anche maio allo yogurt e latte, super versatili e sorprendenti 😉
Mi fate sapere se vi piacciono anche argomenti più tecnici come questi? 🙏🏻

TAHINA fatta in casa 🥫 Anche detta pasta di ses

TAHINA fatta in casa 🥫
Anche detta pasta di sesamo, è una crema di sesamo, appunto. Si usa molto nella cucina mediorientale ma ormai spopola anche qui.
Si compra in molti super e nei negozi etnici, online, ma si può anche fare a casa, con alcune accortezze.
Io la faccio a casa, così posso decidere:
👉🏻che sesamo comprare
👉🏻se e quanto tostarlo
👉🏻quanto frullare
Insomma, tahina a mio gusto!
Si può fare frullando solo i semi di sesamo (come un burro d'arachidi), io aggiungo un pizzico di sale per bilanciare l'amaro e un goccio di olio per aiutare il frullatore.
A proposito, ideale per fare la tahina un frullatore affidabile: potente, che non si surriscaldi troppo e, magari, automatico.
Una volta fatta si conserva in un barattolo ermetico, un paio di settimane fuori frigo (a patto non ci mettiate cucchiai sporchi dentro) oppure 1-2 mesi in frigo, evitando troppi sbalzi temperatura e contaminazioni ✌🏻
Come si usa? Per questo vi preparo un altro reel 😉
🗂️ Salva il reel, può tornarti utile
✏️Fammi sapere se apprezzi idee così, così ne propongo altre

BOWL di riso, TROTA 🍅🫑 Un modo per consumare

BOWL di riso, TROTA 🍅🫑
Un modo per consumare più pesce, specie se non andiamo matti per il suo sapore, è fare una bowl.
I sapori si mescolano e ti sazi di più, anche mentalmente. O no?
Se poi volete provare i famosi pesci "negletti" sono l'ideale! Così, salmone e orate li lasciamo nel banco, una volta ogni tanto.
Per corsi pesce e meal prep ho stillato una lunga lista di idee Bowl, per tutti i gusti. Un paio le trovate sui miei social, una è questa, con cui inizio a salutare l'estate e i suoi ingredienti (ma non passo ancora alla zucca🤪).
PER DUE
140 g di riso a piacere
240 g di trota salmonata o altro pesce (magari negletto)
Due peperoni
Una manciata di pomodorini
Origano e basilico
Sale, olio evo, pepe q.b.
Qualche cucchiaio di aceto di mele o succo limone
Procedimento completo nell'ultimo video sul tubo, link diretto in bio @car.lolli
✏️Cosa dite, ispira? Io, poi, sono curiosa di sapere quali sono le bowl che fate voi. Scrivetele nei commenti, possono essere idee utili per tutti :)
🗂️ e salva l'idea, che poi torna utile
#tipspesce #ricettedipesce

SCEGLIERE il pesce ti mette ansia? Non sai mai com

SCEGLIERE il pesce ti mette ansia? Non sai mai come pulirlo, come togliere le spine e servirlo in sicurezza alla famiglia?
A cotture come andiamo: idee chiare o ti sembra sempre venga asciutto e poco saporito?😒
Per chi vuole migliorare, imparare cose nuove e ottimizzare soldi-tempo in cucina ho creato un video corso completo sui prodotti ittici🐙🦞🐟
Un percorso che ti accompagna dalla scelta alla cottura, senza lasciarti alcun dubbio sul pesce ma, anzi, una gran carica e tante idee sfiziose da fare tue!
Clicca sul link nella mia bio @car.lolli e vieni a scoprire il corso!
Da oggi a domenica 24 è a un prezzo speciale, una promo che non si ripete spesso 💣
Psss 🫵Il fatto che sia un video corso non vuol dire che ti abbandono, tu segui quando vuoi e come vuoi (pc, telefono, tablet..) e io sono sempre a disposizione. Sul gruppo telegram dei corsisti rispondo a domande, do la carica e mando contenuti inediti!
Ci vediamo là 😉

SFILETTARE IL PESCE 🔪 Sicuramente una delle cos

SFILETTARE IL PESCE 🔪
Sicuramente una delle cose più difficili da fare in cucina, specie se non si ha un metodo 😉
Non dovete per forza sfilettare come maestri ma sapere che coltello usare e come muoverlo aiuta a ottenere filetti più precisi, a non farvi male e, soprattutto, a non sprecare polpa.
La tecnica completa, passo passo, la insegno nel mio Video Corso sul pesce ma qui ti do un assaggio. Più facile a spiegarsi che a farsi ✌🏻
Hai mai provato a sfilettare? Come è andata? C'è qualche fase che ti ha dato più da fare? Provo ad aiutarti :)
P.S.: Si possono comprare anche filetti già pronti, l'importante è sceglierli bene :)

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car.lolli

MAIONESE senza uova? Fa' te!)
La salsa, di base, è una emulsione di una fase grassa (olio) e una liquida (acqua/aceto/succo..).
Non è sempre stabile, anzi, se avete fatto almeno una citronette sapete che si separa in men che non si dica 😅
Per essere stabile chiede un agente emulsionante, una "cosa" che fissi le molecole grasse a quelle non grasse.
È chimica 🤟🏻
Nella maio classica sono le lecitine dell'uovo, ma se vi dicessi che in natura esistono alternative?!
Soia, legumi, latte, acqua di polpo, jus di gamberi..
Possiamo anche "personalizzare" il gusto usando oli diversi e, ovviamente, insaporendo con erbe/spezie.
Insomma, un mondo affascinante che vi spiego nell'ultimo video sul tubo (link in bio @car.lolli )
Scorri il carosello per vedere le 4 maio senza uova che insaporisco con curcuma, sommaco, erbe, paprika. Due le hai provate sicuro, soia e legumi, o no?
Nel video vi spiego anche maio allo yogurt e latte, super versatili e sorprendenti 😉
Mi fate sapere se vi piacciono anche argomenti più tecnici come questi? 🙏🏻

TAHINA fatta in casa 🥫 Anche detta pasta di ses

TAHINA fatta in casa 🥫
Anche detta pasta di sesamo, è una crema di sesamo, appunto. Si usa molto nella cucina mediorientale ma ormai spopola anche qui.
Si compra in molti super e nei negozi etnici, online, ma si può anche fare a casa, con alcune accortezze.
Io la faccio a casa, così posso decidere:
👉🏻che sesamo comprare
👉🏻se e quanto tostarlo
👉🏻quanto frullare
Insomma, tahina a mio gusto!
Si può fare frullando solo i semi di sesamo (come un burro d'arachidi), io aggiungo un pizzico di sale per bilanciare l'amaro e un goccio di olio per aiutare il frullatore.
A proposito, ideale per fare la tahina un frullatore affidabile: potente, che non si surriscaldi troppo e, magari, automatico.
Una volta fatta si conserva in un barattolo ermetico, un paio di settimane fuori frigo (a patto non ci mettiate cucchiai sporchi dentro) oppure 1-2 mesi in frigo, evitando troppi sbalzi temperatura e contaminazioni ✌🏻
Come si usa? Per questo vi preparo un altro reel 😉
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BOWL di riso, TROTA 🍅🫑 Un modo per consumare

BOWL di riso, TROTA 🍅🫑
Un modo per consumare più pesce, specie se non andiamo matti per il suo sapore, è fare una bowl.
I sapori si mescolano e ti sazi di più, anche mentalmente. O no?
Se poi volete provare i famosi pesci "negletti" sono l'ideale! Così, salmone e orate li lasciamo nel banco, una volta ogni tanto.
Per corsi pesce e meal prep ho stillato una lunga lista di idee Bowl, per tutti i gusti. Un paio le trovate sui miei social, una è questa, con cui inizio a salutare l'estate e i suoi ingredienti (ma non passo ancora alla zucca🤪).
PER DUE
140 g di riso a piacere
240 g di trota salmonata o altro pesce (magari negletto)
Due peperoni
Una manciata di pomodorini
Origano e basilico
Sale, olio evo, pepe q.b.
Qualche cucchiaio di aceto di mele o succo limone
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✏️Cosa dite, ispira? Io, poi, sono curiosa di sapere quali sono le bowl che fate voi. Scrivetele nei commenti, possono essere idee utili per tutti :)
🗂️ e salva l'idea, che poi torna utile
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Scopri il mio "mondo"

Un piede online, uno offline: Ho una scuola di cucina online, con corsi on demand per tutti i gusti, cucino per piccoli eventi a casa/in azienda dei miei clienti e creo video per il settore food.

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