Qualche settimana fa avete divorato con gli occhi la ricetta del Gnocco fritto tradizionale, chissà se farete altrettanto con la ricetta della stria emiliana?!
Per chi non la conoscesse, la Stria è una focaccia tipica emiliana, morbida, sfogliata e dal gusto inconfondibile!
Ricetta della stria fatta in casa
Ingredienti
1 kg di farina 0 o 00
600 g di acqua frizzante
12 g di lievito di birra fresco oppure 4g di lievito di birra secco ATTIVO oppure 200 g di lievito madre
20 g di sale fino
100 g di strutto, più un po’ per la sfogliatura
Un cucchiaino di zucchero o malto
Procedimento
Stemperiamo il lievito in circa un terzo dell’acqua e aggiungiamo un cucchiaino di zucchero/malto.
Cominciamo a impastare con la farina poi aggiungiamo anche il resto dell’acqua e anche 50 g di strutto. Da ultimo uniamo il sale fino.
Dovremo impastare, a mano o in planetaria, fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Dopodiché lo metteremo a lievitare per almeno un’ora.
Dopo un’ora stendiamo l’impasto col mattarello e lo cospargiamo con una noce di strutto (un pochino dei 50 g avanzati, non tutti subito), quindi ripieghiamo la pasta su sè stessa a tre. Come? Dividiamo ipoteticamente la pasta stesa in tre pezzi, ne pieghiamo uno verso il pezzo al centro e poi l’altro su questi due.
Facciamo riposare per 20-25 minuti poi ripetiamo lo stesso procedimento per altre due volte: stendiamo la pasta, la cospargiamo con un po’ di strutto, pieghiamo e lasciamo riposare. Dopo la terza piega mettiamo la stria in una teglia da forno e lasciamo riposare per circa un’ora.
Infine inforniamo a 180°C per almeno 30 minuti.
La stria è ottima da sola o accompagnata con salumi e affettati. Per chi non riesce a digerire lo strutto è possibile sostituirlo con olio di semi, tenendo però in considerazione che il risultato non sarà fedele all’originale (ma comunque molto buono).
Se sei finito qui c’è sicuramente un BUON motivo!
Ogni ricetta, ogni articolo, ogni guida su questo sito è provata/scritta da me quindi, nel caso tu li trovi utili o interessanti, condividili con chi vuoi J
Se ti va puoi seguirmi anche sui Social (Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest) e se provi una ricetta o segui un mio consiglio taggami, così potrò saperlo! Per me significa molto!
Inoltre, per rimanere sempre aggiornato su ricette, guide di viaggio e non solo, iscriviti alla Newsletter. Riceverai solo un’email a settimana, ricca di interessanti contenuti da guardare e leggere 🙂
