Dopo aver preparato la focaccia classica e la pizza a lunga lievitazione oggi vediamo la ricetta della focaccia integrale o con farine non raffinate o diverse dal frumento.
Ti piacciono i prodotti lievitati? Sul sito ho una sezione sui lievitati salati e anche sui dolci lievitati!
Ricetta della focaccia integrale
INGREDIENTI -per una teglia rettangolare media-
200 g di farina integrale oppure kamut, farro, grano saraceno, ecc..
300 g di farina tipo 1 o Manitoba -quindi medio forte-
380 g di acqua
6 g di lievito di birra fresco (cubetto) / oppure 3 g di lievito secco ATTIVO / oppure 100 g di lievito madre vivo
10 g di sale fino
20 g di olio extravergine d’oliva -io uso lo Spinosanto che ha un sapore e un profumo unici!-
Un pizzico di zucchero o malto
PROCEDIMENTO
In una caraffa sciolgo il lievito con l’acqua e un pizzico di zucchero, verso tutto sulla farina e comincio a impastare.
Quando sono a metà opera unisco anche sale e olio, poi finisco di impastare finchè il tutto non sarà diventato una palla liscia e omogenea.
Lascio lievitare per circa 3 ore almeno (se usate lievito di birra, mentre col lievito madre servono almeno 6-8 ore). Dopo la lievitazione stendo l’impasto nella teglia, precedentemente oliata, senza schiacciarlo, semplicemente tirandolo con le mani.
Inforno a 190°C statico per circa 30 minuti, con una ciotola d’acqua calda sul fondo del forno così la focaccia verrà croccante fuori e morbida dentro.
Se sei finito qui c’è sicuramente un BUON motivo!
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