Pesto di pomodori secchi, noci e Pecorino

Da oltre un anno ho deciso di rivoluzionare un po’ la mia alimentazione (e quella dei miei parenti, di conseguenza), in primis diminuendo la quantità di proteine animali e dando più spazio a proteine e grassi di origine vegetale, oltre a carboidrati “buoni”.

Quindi, concretamente, mi sono ritrovata a mangiare un sacco di legumi, tanta pasta e cereali, ed esserne anche molto felice! Specie quando, sperimentando, mi escono ricette bomba tipo il pesto di pomodori secchi con noci e Pecorino, un’esplosione di sapori.

Sul blog trovate anche altre ricette vegetariane!

Pesto di pomodori secchi, ottimo con la pasta e sulle bruschette

pesto di pomodori secchi

Ingredienti -per due persone-

160 g di pasta a piacere -io ho scelto gli spaghettoni-

80 g di pomodori secchi in conserva -se vi piacciono prendete quelli coi capperi che sono super saporiti-

60 g di noci 

60 g di Pecorino romano grattugiato

Olio evo q.b., sale grosso

A piacere, erbette tipo timo o basilico

Procedimento

La ricetta è velocissima e potete prepararla anche all’ultimo, mentre la pasta cuoce. Altrimenti io vi consiglio di prepararne una buona quantità quando avete tempo, il buon vecchio meal prep insomma! 

Come?

Con un frullatore o mixer iniziate a tritare i pomodori secchi scolati dall’olio di conserva, cercando di ridurli in crema. Aggiungete poi noci e Pecorino quindi continuate a frullare. Per creare un bel pesto cremoso aggiungete un goccio d’olio, magari quello di conserva dei pomodori per intensificare il sapore, e un po’ d’acqua calda. 

Dopo qualche minuto dovreste ottenere un pesto di pomodori secchi cremoso, denso e SUPER saporito! 

Potete usarlo subito per condire la pasta oppure potete metterlo in vasetti di vetro/contenitori ermetici/contenitori per il ghiaccio poi congelare e tirare fuori dal freezer al bisogno. 

Vedete voi, è un sugo che si conserva bene anche per qualche settimana in frigo! Ottimo con la pasta, ha il suo perché anche sulle bruschette o come condimento per piatti di carne e verdura.

pesto di pomodori secchi

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