Devo ammetterlo, ho un debole per i pesti di verdura, specie se dentro ci sono frutta secca e un po’ di formaggio stagionato. Qualche mese fa vi ho spiegato la ricetta del pesto di pomodori secchi, oggi prepariamo un delizioso pesto di cavolo nero con nocciole e Pecorino!
Da provare assolutamente! Prima, però, date un’occhiata al video dedicato al cavolo nero #cucinosenzasprechi.
Pesto di cavolo nero
Ingredienti -per due persone-
Un mazzetto di cavolo nero -circa 200g-
80 g di nocciole
80 g di Pecorino toscano stagionato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale, pepe q.b.
Acqua q.b.
Procedimento
Mettiamo a bollire dell’acqua in una pentola con una presa di sale.
Laviamo il cavolo nero e lo mondiamo: teniamo da parte le foglie più belle per le chips di cavolo nero e prendiamo i gambi con i residui di foglie.
Li tagliamo a pezzi piccoli piccoli e li cuociamo nell’acqua salata bollente. Quando sono morbidi li scoliamo e li frulliamo per qualche minuto, aggiungendo anche un cubetto di ghiaccio per mantenere il colore brillante.
Uniamo, quindi, Pecorino e nocciole oltre a un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Frulliamo quanto basta per rendere cremoso ma senza esagerare per non scaldarlo troppo.
Trasferiamo il pesto di cavolo nero in alcuni barattoli o contenitori ermetici per conservarlo in frigo, fino a 4 giorni, o freezer per qualche settimana. Altrimenti possiamo sempre usarlo subito per condire la pasta 🙂
