Sfoglia le ricette con la
pasta fatta in casa del blog
Ho imparato a fare la pasta in casa con la Nonna Marisa, rubando con occhi da bambina i gesti ed emozioni di quella che potremmo definire un’arte. Tutto quel che so sulla “sfoglia emiliana” e sulla pasta fresca fatta in casa è merito suo. Ancora oggi, se chiudo gli occhi la vedo lì che tira lenzuola di pasta, mi sorride e mi dice di passarle la coltella che deve tagliare.
Ecco, Lei manca sempre, ma io mi diverto a fare la pasta in casa e porto in tavola proprio quei sapori con cui sono cresciuta!
Chissà, magari anche la tua storia con la pasta è questione di famiglia?!
Le chicche migliori le trovi su Sfoglina 3.0
Quadrucci (o quadrettini) in brodo vegetale
Ingredienti per 3-4 persone Pasta alla curcuma 150 g di farina di grano tenero / altro a scelta 75 g di uova (1 e ½ oppure 1 uovo e 1 tuorlo) oppure 70 g di acqua e 10 g di olio evo per la versione veg 3 g di curcuma in polvere Brodo vegetale ½ litro di acqua fredda Una carota, due coste di sedano, una cipolla dorata, due chiodi di garofano, un mazzetto di prezzemolo Oppure: gli scarti (bucce, fondi, coste..) di verdura a tua scelta Sale o miso q.b. Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, curcuma e liquidi per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm. Fai asciugare le sfoglie, poi spolvera con abbondante farina o semola. Puoi anche sovrapporle per il taglio. Taglia in strisce di circa 5 mm (mezzo cm), poi ogni striscia in quadratini da circa 5 mm. Prepara il brodo: lava le verdure senza mondarle (=non pelare e non fare scarti), tagliale a pezzi regolari. Se usi gli scarti lavali bene. Metti in una pentola capiente, copri di acqua fredda e porta sul fuoco. Fai arrivare a bollore, conta un’ora di tempo (due se fai quantità grandi) poi spegni. Aggiungi il sale o un cucchiaino di miso, filtra e utilizza. Le verdure puoi frullarle e farne un passato. Riporta a bollore il brodo e cuoci la pasta all’interno. Servi pasta e brodo in una fondina. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Ravioli a spirali con merluzzo, pomodori e burrata
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tortelli-Merluzzo-Burrata.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Pasta di tre colori 100 g di pasta al nero di seppia (70 g di farina + 25 g di uovo + 5 g di nero di seppia) 100 g di pasta alla barbabietola (65 g di farina, 25 g di uova intere + 30 g di polpa di barbabietola) 100 g di pasta allo zafferano (65 g di farina di grano tenero + 30 g di uova + ½ bustina di zafferano o 2-3 pistilli pestati) Pesce (metodo cotto con merluzzo) 250 g merluzzo Uno spicchio di aglio in camicia Gambi di prezzemolo 50 g di panna fresca o latte Sale, pepe, olio evo q.b. Pomodorini confit 200 g di pomodorini datterino o ciliegino Sale, zucchero, olio evo q.b. Erbe a piacere: timo, origano, ecc.. 120 g di burrata fresca Olio evo, erbe q.b. Procedimento Prepara le tre paste a mano o macchina, separatamente.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno: scalda una padella con aglio e prezzemolo. Aggiungi il merluzzo e rosola bene su tutti i lati. Togli dal fuoco, frulla con olio, sale e pepe. Aggiungi la panna, frulla ancora brevemente. Prepara i pomodori: lavali e dividi a metà per la larghezza. Disponili su una teglia da forno, cospargiamo con sale, zucchero, olio ed erbette a scelta. Cuoci in forno ventilato a 100°C per circa 1-2h. Stendi la pasta: per ottenere l’effetto a spirali stendile allo stesso spessore e sovrapponile, aiutandoti con un po’ di acqua.Arrotola per ricavare dei rotolini. Tagliali a fette e disponili affiancati su un’altra sfoglia. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni. Disponi il ripieno su una delle due sfoglie, copri con l’altra e fai uscire bene l’aria attorno al ripieno. Con un coppapasta taglia i ravioli, lisci o zigrinati. Cuoci la pasta in acqua salata bollente. Scola e condisci con poco olio. Impiatta con pomodorini, burrata ed erbe a scelta. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Reginette integrali con topinambur e Speck
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Reginette-Speck-Topinambur.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta integrale 230 g di farina integrale di grano tenero oppure 130 g di farina integrale + 100 g di tipo 1 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Sugo topinambur e Speck 200 g di topinambur 150 g di Speck Alto Adige, omissibile Una noce di burro oppure olio evo q.b. Sale q.b. Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm, cerca di ottenere sfoglie di pasta lunghe circa 20 cm. Fai asciugare le sfoglie, poi spolvera con un po’ di semola. Con una rotella zigrinata taglia delle strisce di circa 1 cm. Fai asciugare stese sul piano poi forma i nidi. Scalda una padella con burro oppure olio. Intanto taglia il topinambur a cubetti regolari. Taglia anche lo Speck a striscioline. Aggiungi il topinambur alla padella e rosola per alcuni minuti. Regola di sale. Aggiungi lo Speck e cuoci per massimo 2 minuti. Cuoci la pasta in acqua salata, scola e tuffa direttamente nella padella con il sugo. Spadella per alcuni minuti, a piacere aggiungi un po’ di burro, acqua di cottura e formaggio grattugiato per fare un po’ di cremina. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Caramelle alla pescatora, olio e salvia
Ingredienti per 3-4 persone Cavolo nero 65 g di farina di grano tenero / altro a scelta 20 g di uova o un tuorlo 20 g di cavolo nero (solo foglie) cotto, strizzato e tritato/frullato Paprika 65 g di farina di grano tenero / altro a scelta 30 g di uova intere (1/2 uovo oppure 2 tuorli piccoli) 2 g di paprika dolce Cacao 45 g di farina di grano tenero / altro a scelta 10 g cacao amaro setacciato 30 g di uova intere (1/2 uovo oppure 2 tuorli piccoli) N.B.: puoi usare anche solo un tipo di pasta! Ripieno pescatora 200 g di misto pulito di gamberi, polpa di pesce bianco, calamari Uno spicchio di aglio in camicia Gambi di prezzemolo Un bicchiere di vino bianco Un bicchiere di passata o polpa di pomodoro Sale, pepe, olio evo q.b. Pangrattato q.b. Olio e salvia 100 g di olio extravergine d’oliva Un mazzetto di salvia Procedimento Prepara le tre paste a mano o macchina, lavorando farina, uova e ingredienti extra per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno: scalda una padella con aglio e prezzemolo. Aggiungi i prodotti ittici puliti (senza pelle, senza lische, senza carapaci e parti di scarto). Rosola per qualche minuto. Sfuma col vino bianco e, quando evaporato, copri con pomodoro e acqua a coprire. Aggiungi il sale e fai cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Spegni, frulla brevemente per creare una crema non troppo liscia. Deve essere sodo, se non lo è aggiungi qualche cucchiaio di pangrattato. Stendi le paste in sfoglie da 2-3 mm, sovrapponile più volte e taglia a fette il panetto ottenuto. Stendi ogni “fetta” allo spessore di 1,5 mm. Ricava dei rettangoli da circa 5×7 cm e disponi su ognuno, vicino a uno dei due bordi lunghi, il ripieno. Arrotola e pizzica i lati per ottenere le caramelle. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Intanto, in una padella scalda l’olio con la salvia. Scola la pasta, spadella nell’olio e servi. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Rosette emiliane Cotto e scamorza
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rosette.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Classico 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) Ripieno 250 g di prosciutto cotto 200 g di scamorza o provola 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Besciamella 25 g di burro oppure olio 40 g di farina di qualsiasi tipo 200 g di latte a scelta 50 g di Parmigiano grattugiato Noce moscata q.b. Sale q.b. Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara la besciamella: scalda una pentola e aggiungi il burro/l’olio.Fai fondere e imbiondire. Aggiungi la farina e mescola energicamente, fai asciugare. Versa il latte, possibilmente tiepido, sul roux e stempera con una frusta. Mescola e porta a bollore. Quando addensa spegni. Aggiungi il Parmigiano, noce moscata e regola di sapore. Stendi a macchina o mano allo spessore di 2 mm. Taglia, col coltello o un coppapasta, delle sfoglie da circa 10×20 cm e mettile su un vassoio, non sovrapposte. Metti a bollire dell’acqua salata. A bollore cuoci le sfoglie per un minuto o finché vengono a galla. Raffredda in acqua e ghiaccio, asciuga con un panno pulito. Prepara una o più pirofile, metti sul fondo del burro oppure olio. Taglia prosciutto e scamorza a uno spessore di circa 1,5 mm. Stendi le sfoglie cotte sul piano, spalmale con uno strato di besciamella da circa 0.5 cm. Disponi su ciascuna sfoglia uno strato di fette di cotto e uno di fette di scamorza. Ripiega a metà le sfoglie per il largo e poi arrotolale in un senso. Disponi le rosette in pirofila, cospargile con fiocchi di burro e cuoci in forno a 180°C per 40 minuti (20 se fai pirofile monoporzione). OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Garganelli con ragù di salsiccia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Garganelli-Salsiccia.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta classica 250 g di farina di grano tenero / altro a scelta 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Ragù di salsiccia 250 g di salsiccia grossa 1 carota,1 cipolla bionda, 2 coste di sedano 200 g di passata di pomodoro o pelati 1⁄2 bicchiere di vino rosso o bianco 1 bicchiere di latte intero, facoltativo Sale, pepe q.b. Erbe a piacere Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 2 mm. Taglia con coltello o rotella dei quadrati da circa 4×4 cm oppure 5×5. Metti un quadrato alla volta sul riga gnocchi, posiziona il bastoncino vicino a una estremità e inizia ad arrotolare attorno finché non chiudi il garganello. Premi bene per assottigliare la giuntura. Prepara il soffritto: monda le verdure e tagliale a cubetti fini (o frullale). Scalda una pentola con olio o burro, quando caldi aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata a mano. Falla rosolare a fiamma viva e rompila con cucchiaio o forchetta. Dopo averla fatta colorare sfuma con il vino e fai evaporare. Aggiungi il soffritto e fai stufare per alcuni minuti. Aggiungi le erbe e copri con passata di pomodoro e acqua. Fai cuocere per 2 ore a fuoco basso. Cuoci la pasta in acqua salata, scola al dente e manteca con il ragù. A piacere aggiungi una noce di burro e Parmigiano. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Ravioli di ricotta con asparagi, piselli e carciofi
Ingredienti per 3-4 persone Classico 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) Ripieno di ricotta semplice 300 g di ricotta a scelta Un cucchiaio di Parmigiano grattugiato Sale, pepe q.b. Olio evo q.b. Scorza di limone bio Condimento 4 carciofi Un mazzetto di asparagi da circa 400 g Una manciata di piselli freschi o congelati, sgranati Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farine e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara le verdure: pulisci i carciofi, rimuovendo le foglie esterne e il “barba”. Tagliali a spicchi e mettili in acqua e limone. Trita finemente la parte tenera dei gambi e mettila in una ciotola. Pela la parte inferiore degli asparagi e taglia i gambi a rondelle, mentre le punte a metà. Tienili insieme agli spicchi di carciofi. Con gli scarti di verdura puoi realizzare un buon brodo vegetale. In una ciotola, unisci la ricotta, il sale, il pepe, la scorza di limone, l’olio e il formaggio grattugiato. Aggiungi i gambi di carciofo tritati, le rondelle di gambo d’asparago e mescola bene. Tieni il ripieno in frigorifero fino all’uso. Forma i ravioli: stendi l’impasto in sfoglie sottili da circa 2-3 mm. Distribuisci piccole quantità di ripieno su una sfoglia, copri con un’altra sfoglia e premi per eliminare l’aria. Taglia i tortelli con un coppapasta rotondo, liscio o zigrinato. 7. Prepara il sugo: in una padella, scalda un po’ d’olio e, a piacere, aggiungi scalogno o aglio.Aggiungi i carciofi e le punte degli asparagi e cuoci a fuoco vivo. 8. Aggiungi i piselli e un po’ di sale e cuoci per altri 2 minuti.9. Infine, aggiungi la scorza di limone e un rametto di timo. 10. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata. 11. Scolali e saltali in padella col sugo di verdure. Aggiungi un cucchiaio di ripieno di ricotta e un po’ di acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Tagliatelle al ragù bolognese
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tagliatelle-Ragu.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta classica 250 g di farina di grano tenero / altro a scelta 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Ragù alla bolognese 150 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa 75 g di pancetta di maiale 1 carota,1 cipolla bionda, 2 coste di sedano 250 g di passata di pomodoro o pelati 1⁄2 bicchiere di vino rosso o bianco 1 bicchiere di latte intero Sale, pepe q.b. Una foglia di alloro Burro e Parmigiano grattugiato per mantecare Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm, cerca di ottenere sfoglie di pasta lunghe circa 30 cm. Fai asciugare le sfoglie, poi spolvera con abbondante farina o semola. Arrotola dai bordi fino al centro (per il senso della lunghezza). Con il coltello taglia delle strisce di circa 6/8 cm. Srotola, fai asciugare stese sul piano poi forma i nidi. Prepara il soffritto: monda le verdure e tagliale (o tritale) a cubetti. Scalda una pentola con olio o burro, quando caldi aggiungi la carne macinata e falla rosolare a fiamma viva. Dopo averla fatta colorare sfuma con il vino e fai evaporare. Aggiungi il soffritto e fai stufare per alcuni minuti. Aggiungi una buona presa di sale, il pepe macinato, l’alloro e copri con la passata di pomodoro allungata con acqua. Fai cuocere per 2-3 ore a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario. Negli ultimi 30 minuti, per dare cremosità e gusto rotondo, puoi aggiungere il latte. Se cuoci in slow cooker segui il procedimento saltando la rosolatura. Imposta la cottura su LOW (lenta) per 8-10 ore. 13. Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata, scola al dente e tuffa nel ragù. 14. Manteca aggiungendo burro, Parmigiano e, se necessario, un mestolo di acqua di cottura. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Rotolo alle castagne con Gorgonzola, pere e noci
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rotolo-Gorgonzola.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Farina di castagne 120 g di farina di grano tenero / altro a scelta 80 g di farina di castagne 100 g di uova intere (2 circa) Gorgonzola e pere 1 pera piccola 200 g di Gorgonzola dolce o piccante Sale, pepe q.b. Pangrattato, se necessario 70 g di burro nocciola Una manciata di noci Confettura di fichi (facoltativa) Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farine e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Pela le pere e rimuovi picciolo e torsolo, senza fare troppi sprechi. Tagliale a cubetti. Col mixer o una frusta mescola gorgonzola, pere e amalgama. Non frullare troppo e se risulta molto morbido aggiungi poco pangrattato. Stendi a macchina o mano allo spessore di 2 mm. Taglia, col coltello o una rotella, delle sfoglie da circa 4×20 cm. Disponi il ripieno vicino a uno dei due bordi lunghi, deve avere una larghezza di circa 1,5-2 cm. Ripiega la pasta sul ripieno e premi bene sulla giuntura per chiudere. Rifila il profilo con una rotella zigrinata, arrotola su sé stesso. Cuoci in acqua bollente salata. Condisci con burro nocciola fuso e completa nel piatto con qualche cucchiaio di confettura di fichi (oppure mostarda o altro a scelta) e noci. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Gyoza (ravioli cinesi) tacchino e verza al vapore
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Gyoza-Tacchino.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Grano duro (senza uova) 200 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 100 g di acqua 20 g di olio evo o di semi Tacchino e verdura 200 g di petto di tacchino o pollo cotto, avanzato da altre preparazioni 100 g di cavolo verza o simili Un cucchiaino di pasta di miso, facoltativo Un cucchiaio di salsa di soia Un pezzetto di zenzero fresco Peperoncino, olio q.b. Per condire Salsa di soia q.b. Semi di sesamo q.b. Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, acqua e olio per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno: scalda una padella sul fuoco e aggiungi olio, peperoncino e zenzero grattugiato. Aggiungi la verza tagliata sottile, rosola per alcuni minuti poi sfuma con la soia e aggiungi il miso. Aggiungi il pollo cotto (o crudo a listarelle), copri con un bicchierino di acqua, metti il coperchio e lascia stufare per 10 minuti. Quando freddo il tutto metti in un mixer e frulla per alcuni minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm. Taglia dei dischi da circa 7 cm e disponi al centro il ripieno. Chiudili come dimostrato nel video, pizzicando la pasta da un lato sopra all’altro. Oppure, chiudi il disco a mezzaluna e chiudilo solo al centro, plissetta i due lati per chiudere. Per cuocere i ravioli puoi scegliere due metodi: A vapore, nella vaporiera o negli appositi cestelli, per 10-15 minuti. In padella: scaldala bene con olio, aggiungi i gyoza, rosola a fuoco vivo per 5 minuti poi aggiungi un bel bicchiere di acqua e copri col coperchio. Fai cuocere per 10 minuti e fai asciugare l’acqua. Servi con la salsa di soia e cospargi col sesamo. Se cerchi una versione veg puoi provare i gyoza di verdure, seguendo questo mio video. https://youtu.be/3zPGhTfoxhw Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Tagliolini al nero con sugo di scorfano
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tagliolini-Al-Nero.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Nero di seppia 250 g di farina di grano tenero / altro a scelta 120 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Una bustina nero seppia (10 g) Sugo veloce di pesce (scorfano) 350 g di scorfano o altra polpa di pesce Olio evo q.b. Sale, pepe q.b. 90 g di polpa o passata di pomodoro Un rametto di prezzemolo Uno spicchio di aglio Un goccio di vino bianco Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, nero di seppia e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm, cerca di ottenere sfoglie di pasta lunghe circa 30 cm. Fai asciugare le sfoglie, poi spolvera con abbondante farina o semola. Arrotola dai bordi fino al centro (per il senso della lunghezza). Con il coltello taglia delle strisce di circa 1-2 mm. Srotola, fai asciugare stese sul piano poi forma i nidi. Scalda una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e il gambo di un rametto di prezzemolo o altra erba aromatica. Intanto taglia il pesce a tocchetti regolari. Aggiungi alla padella, rosola velocemente. Sfuma con un goccio di vino bianco, fai evaporare e sala. Copri col pomodoro e fai cuocere per massimo dieci minuti. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scola al dente e tuffa nel sugo caldo. Manteca con olio, erbe a piacere e servi. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Pappardelle di avena al burro tartufato
Ingredienti per 3-4 persone Pasta con farina di avena 130 g di farina di grano tenero 120 g di farina di avena 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Condimento burro e tartufo 150 g di burro al tartufo di qualità oppure olio al tartufo oppure burro e tartufo fresco Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farine e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1-1,5 mm, cerca di ottenere sfoglie di pasta lunghe circa 30 cm. Fai asciugare le sfoglie, poi spolvera con abbondante farina o semola. Arrotola dai bordi fino al centro (per il senso della lunghezza). Con il coltello taglia delle strisce di circa 1,5 cm. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo, in una ciotola o una padella mescola il burro tartufato con un mestolo di acqua di cottura. Stempera bene. Scola la pasta, mettila nella ciotola e manteca mescolando con una pinza o forchetta. A piacere aggiungi Parmigiano o altro formaggio. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Tortellini bolognesi in brodo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tortellini-Bolognesi-Brodo.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Classico 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) Ripieno per tortellini bolognesi 75 g Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g polpa tritata di maiale (spalla o lonza) 70 g di Mortadella Bologna macinata fine 35 g di Prosciutto Crudo di Modena macinato fine 1 uovo Noce moscata e sale q.b. Brodo di carne ½ litro di acqua circa 100 g di punta di petto, 1 osso di manzo, ¼ di gallina o cappone Una carota, una cipolla bionda, due coste di sedano Una presa di sale grosso Un mazzetto di prezzemolo 3 chiodi di garofano Erbe e aromi a piacere Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno (meglio se il giorno prima): in un mixer o cutter unisci la carne macinata, salumi macinati e Parmigiano. Puoi anche tritare tutto tu con il tritacarne. Mixa per alcuni minuti, quindi aggiungi l’uovo, una abbondante grattugiata di noce moscata e sale, se necessario. Prepara il brodo: lava le verdure senza mondarle (=non pelare e non fare scarti), tagliale a pezzetti. Infilza la cipolla coi chiodi di garofano. Metti in una pentola capiente insieme alla carne, pulita dal sangue. Copri di acqua fredda e porta sul fuoco. Fai arrivare a bollore a fiamma media, schiuma con la schiumarola e abbassa la fiamma. Fai cuocere 3-5 ore a fuoco lento. Spegni, fai raffreddare (idealmente al freddo) e, da freddo, elimina il grasso dalla superficie. Filtra più volte, anche con panni filtranti. Aggiungi il sale e utilizza. Stendi la pasta fino allo spessore di 1 mm. Col coltello o la rotella taglia dei quadrati da circa 3×3 o 4×4 cm. Disponi al centro di ognuno il ripieno. Chiudi ciascun quadrato a metà, ricavando dei triangoli, chiudili poi attorno al ripieno per ricavare i tortellini Cuoci i tortellini nel brodo bollente e servili col brodo. Idealmente il brodo di servizio deve essere “pulito” (tenuto da parte rispetto a quello della cottura). Qui trovi i tortellini modenesi (il ripieno è leggermente diverso dal bolognese) alla panna. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
“Sfoglia lorda” ripiena ricotta e funghi con burro tartufato
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sfoglia-Lorda.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Polvere di funghi 190 g di farina di grano tenero / altro a scelta 10 g di polvere di funghi secchi 100 g di uova intere (2 circa) Ricotta, Parmigiano e polvere di funghi 250 g di ricotta fresca, vaccina o di pecora 100 g di Parmigiano Reggiano 5 g di polvere di funghi Burro tartufato per condire Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, polvere di funghi e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno: metti in una ciotola la ricotta, se è molto grezza puoi setacciarla. Aggiungi il Parmigiano grattugiato fine, la polvere di funghi, un pizzico di sale e mescola energicamente con la frusta. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni. Disponi il ripieno su una delle due sfoglie, spalmalo con una spatolina affinché abbia uno spessore di circa 2-3 mm. Copri con l’altra sfoglia, premi bene e se vuoi stare più tranquill* punzecchia con una forchetta tutta la superficie. Con una rotella liscia o zigrinata taglia dei quadrati o losanghe da circa 2×2 o 2,5×2,5 cm. Cuoci in acqua bollente salata, scola e condisci con il burro. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Ravioli alla Norma: melanzane, ricotta e pomodori
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ravioli-Alla-Norma.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Concentrato di pomodoro 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova intere (1 circa) 60 g di triplo concentrato di pomodoro Ripieno “Norma” 150 g di polpa di melanzana cotta (da una melanzana da circa 200g) 60 g di ricotta salata di pecora o mucca o altro formaggio stagionato Pangrattato, se necessario, q.b. Basilico o finocchietto q.b. Sale, olio evo q.b. Pomodorini confit 200 g di pomodorini datterino o ciliegino Sale, zucchero, olio evo q.b. Erbe a piacere: timo, origano, ecc.. 50 g di ricotta salata o Parmigiano grattugiato Olio evo q.b. Basilico o finocchietto q.b. Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, uova e concentrato per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Lava e monda la melanzana, bucherella e metti a cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti o finché bella morbida. Quando cotta mettila nel bicchiere del frullatore. Aggiungi la ricotta salata a pezzetti, l’olio ed eventuali altri ingredienti. Frulla bene. Se troppo morbido aggiungi un cucchiaino di pangrattato. Prepara i pomodorini: lavali e dividi a metà per la larghezza. Disponili su una teglia, cospargi con sale, zucchero, olio, erbe a scelta. Cuoci in forno ventilato a 100°C per circa 1-2h. Per fare la salsa prendi 100 g di pomodorini e frullali con la ricotta salata, un goccio di olio e foglie di basilico o finocchietto. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni. Disponi il ripieno sulla pasta realizzando già la forma a cuore. Copri con l’altra sfoglia, premi bene per fare uscire l’aria attorno. Con un coppapasta ricava dei cuori più o meno grandi. Premi con una forchetta sui bordi per chiuderli bene. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Scalda la salsa in padella. Servi la pasta con la salsa, i pomodorini e un po’ di finocchietto o basilico. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Casonsei bergamaschi burro e salvia
Ingredienti per 3-4 persone Grezzo (metà grano tenero, metà grano duro) 100 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 1 uovo e 60 g di tuorli (circa 3) Ripieno per casonsei 75 g di macinato da salame (pasta di salame o di salsiccia oppure macinato di maiale) 50 g di pangrattato 50 g di pere 50 g di arrosto di vitello o manzo 40 g di Grana Padano grattugiato 1 uovo piccolo Due amaretti sbriciolati, una manciata di uvetta Burro e salvia 200 g di burro oppure olio Un mazzetto di salvia Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato q.b. (facoltativo) Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno: in un mixer unisci il Grana, l’arrosto cotto con poco sugo e il macinato di salame Mixa per alcuni minuti poi regola di sapore. Aggiungi l’uovo, il pangrattato, gli amaretti e frulla ancora. Metti in una ciotola, unisci la pera tagliata a cubetti piccoli e l’uvetta. Stendi la pasta allo spessore di 1,5 mm. Taglia dei dischi da 8 cm e disponi al centro il ripieno, chiudili a metà, ripiegali in avanti e premi al centro con un dito per lasciare il segno. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Accanto, in una padella, fondi il burro con la salvia a fuoco vivo. Scola la pasta, spadella nel burro e servi. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Se vuoi divertirti davvero con la pasta..
Ti aspetto su Sfoglina 3.0!
Fare la pasta in modo semplice e veloce, si può?
Certo che sì, con le tecniche e le ricette che condivido con te su Sfoglina 3.0!
Un corso on-demand in cui ti spiego come impastare e formare tantissimi tipi di pasta, come conservarla senza rovinarla e soprattutto come gestire i tempi di preparazione per metterci poco.
Con me porti in tavola i sapori autentici di casa, anche se non hai tanto tempo per cucinare e non hai mai fatto la pasta 🙂
Rivoluzioniamo insieme il modo in cui fai la pasta in casa!
Trovi alcune video ricette con la pasta anche sul mio canale YT
Guarda tutti i video
Puoi anche cercare idee e ricette..
Cerca un ingrediente, una ricetta, una tecnica..