Premesso che la cottura del polpo si può fare in moltissimi modi, qui vi spiego come farla in acqua.
Specifico che per avere un risultato super morbido del polpo è meglio partire da polpo congelato, che sia ancora congelato o decongelato. Col congelamento le sue fibre si inteneriscono per cui è più difficile, post cottura, diventi duro.
Se avete a disposizione un polpo fresco potete congelarlo voi e usarlo da congelato oppure procedere con la sbattitura e poi con la cottura, che sia il più dolce possibile e più prolungata.

Vediamo come preparare l’insalata di polpo e patate:

1. Prepariamo una pentola con acqua a temperatura ambiente o fresca, aggiungiamo scorza di limone, alloro e pepe.
   
   
2. Aggiungiamo anche il polpo, già pulito, per cui senza occhi e becco. Non serve fare l’arricciatura, va inserito direttamente così. Si può mettere da fresco o congelato.
   
   
3. Mettiamo sul fuoco e aspettiamo arrivi a bollore. Dal bollore consideriamo 20 minuti di cottura per ogni kg di polpo, seguendo la ricetta serviranno 10 minuti. Attenzione, però, saranno 10 minuti oltre a quelli necessari per arrivare al bollore. Indicativamente un polpo da 1kg ha bisogno di una cottura totale in acqua di circa 40 minuti. Il polpo dovrà poi raffreddare nella sua acqua per circa 30 minuti quindi scolato.
   
   
4. Mentre il polpo cuoce possiamo pelare le patate e tagliarle a cubotti. Possiamo cuocerle a vapore, a microonde o sbollentarle in acqua salata per circa 3-4 minuti, fino a renderle morbide.
   
   
5. Tagliamo il polpo a tocchetti, lo uniamo alle patate in una ciotola e condiamo con un giro d’olio abbondante, sale se necessario, pepe, prezzemolo tritato grossolanamente, scorza di un limone.
   Insalata di polpo e patate pronta per essere servita!