Gnocchi di patate fatti in casa con crema di Parmigiano
INGREDIENTI -per 4 persone-
500 g di patate gialle
125 g di farina 0 -o farina di riso per la versione gluten free-
1 tuorlo (facoltativo)
Sale fino q.b.
70 g di Parmigiano Reggiano D.O.P.
200 g di latte intero (potete usare anche la panna)
20 g di amido di mais
1 cucchiaio di noce moscata
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Per la crema di Parmigiano Reggiano
Scaldate il latte in un pentolino con sale e noce moscata; togliete dal fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e lasciate sciogliere. Riportate sul fuoco, aggiungete l’amido e fate addensare la salsa mescolando. Infine, rendete omogenea la crema di Parmigiano Reggiano con un frullatore a immersione e tenete da parte.
Per gli gnocchi di patate
Bollite le patate in acqua salata, appena scolate pelatele e schiacciatele.
Impastate le patate con la farina e l’uovo, aggiungete un pizzico di sale e amalgamate. Dividete l’impasto in tante palline più piccole, da ognuna ricavate prima dei cordoncini e poi gli gnocchetti. Potete farli grandi, piccoli, lisci o rigati, gialli o viola, io ho fatto dei semplici gnocchetti lisci.
Cuocete gli gnocchi per 4-5 minuti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la crema di Parmigiano Reggiano preparata in precedenza.
Infine, serviteli con un filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e mangiate.
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