Dopo avervi conquistato con il crostino ai cereali asparagi, uovo in camicia e scaglie di Parmigiano Reggiano dal Consorzio Vacche Rosse ho pensato a un’altra ricetta in stile semplice e veloce.
Ancora una volta il protagonista è il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, questa volta nella sua prima stagionatura di 24 mesi, termine da cui si può iniziare a definirlo un “Vacche Rosse”, secondo disciplinare.
Accendete il forno che dobbiamo infornare la frolla al Parmigiano Reggiano Vacche Rosse!
Frolla al Parmigiano Vacche rosse, radicchio e pancetta
Ingredienti
125 g di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi
250 g di farina 00
7 g di sale fino
Una macinata di pepe nero
125 g di burro fresco
Un uovo grande
6 g di lievito in polvere
Un radicchio rosso tondo
Qualche fetta di pancetta stesa -all’incirca una decina-
Sale fino, pepe nero q.b.
Una noce di burro fresco
Un goccio di aceto di vino rosso, oppure vino rosso secco
Pangrattato q.b.
Noci q.b.
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 mesi
Procedimento
Cominciate a lavorare con la punta delle dita il burro, il sale e il pepe, poi unite il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse grattugiato. Infine, unite la farina setacciata, il lievito in polvere, le uova e impastate per qualche minuto.
Dovrete ottenere un impasto omogeneo, liscio, ma senza lavorarlo troppo altrimenti si indirurirà troppo con la cottura. Fatelo riposare per almeno 3-4 ore in frigorifero prima di stendere la frolla e farcirla.
Lavate e mondate il radicchio rosso, tagliatelo a pezzetti anche irregolari. Sciogliete il burro in padella e cominciate a rosolare il radicchio, a fuoco basso; aggiungete sale, pepe e il goccio di aceto di vino rosso che vi aiuterà a mantenere un bel colore accesso.
Lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare leggermente prima di comporre la torta.
Intanto stendete la frolla al Parmigiano a uno spessore di circa 4-5 mm e foderate uno stampo per crostate. Bucherellate il fondo, cospargetelo di pangrattato (per assorbire l’umidità del ripieno) e riponete in frigo fino a completo raffreddamento del radicchio.
Trascorso il tempo necessario disponete il ripieno nello stampo, se volete potete arricchirlo con una grattugiata di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Infine, coprite il radicchio con le fette di pancetta e, se vi è avanzata della frolla, decorate la superficie della torta.
Infornate a 180°C statico per una mezz’oretta o finchè la frolla sarà ben dorata.
Per la finitura
Una volta sfornata la torta salata possiamo guarnire la superficie con alcune noci spezzettate e, perché no, qualche scaglia di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 mesi.
In collaborazione con:
Consorzio Vacche Rosse
Via Fratelli Rosselli 41/2 – 42123
Reggio Emilia (RE), Italia
+39 05222 94 655
Per acquistare il Parmigiano Vacche Rosse: Rivenditori oppure recati presso il Consorzio Vacche Rosse 😉
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