Chi non ama il connubio finocchi, burro e Parmigiano? Tanti preparano questo piatto coi cuori di finocchio, la parte centrale, ma la cosa migliore che possiamo fare, per l’ambiente e il portafogli, è realizzarla usando le foglie esterne dei finocchi.
Sì, parlo proprio di quelle “brutte”, spesso ammaccate, più verdine; quelle che si buttano in buona fede ma che, in realtà, sono totalmente commestibili e cotte come vi spiegherò rendono benissimo.

Foglie esterne dei finocchi, burro e Parmigiano 

Ingredienti – per quattro persone

• Circa 6-8 foglie esterne dei finocchi
• Una noce di burro di qualità
• Sale fino q.b.
• Un bel pezzetto di Parmigiano Reggiano (circa 100 g)

Procedimento

1. Laviamo bene le foglie dei finocchi, spazzolandole se presentano residui di terra.
2. Tagliamo a listarelle più o meno regolari.
3. Scaldiamo una casseruola sul fuoco, aggiungiamo il burro e, quando sciolto, i finocchi.
4. Facciamo rosolare per alcuni minuti, girando i pezzi di finocchio.
5. Saliamo e aggiungiamo un goccio di acqua alla casseruola, copriamo col coperchio e cuociamo per circa 10 minuti.
6. Intanto grattugiamo il Parmigiano.
7. Passati i 10 minuti controlliamo la cottura: i finocchi devono essere belli morbidi, quasi fondenti.
8. A quel punto abbassiamo la fiamma al minimo, aggiungiamo il formaggio ai finocchi, lo lasciamo sciogliere e siamo pronti 🙂

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