Foglie esterne dei finocchi, burro e Parmigiano Reggiano

Chi non ama il connubio finocchi, burro e Parmigiano? Tanti preparano questo piatto coi cuori di finocchio, la parte centrale, ma la cosa migliore che possiamo fare, per l’ambiente e il portafogli, è realizzarla usando le foglie esterne dei finocchi.
Sì, parlo proprio di quelle “brutte”, spesso ammaccate, più verdine; quelle che si buttano in buona fede ma che, in realtà, sono totalmente commestibili e cotte come vi spiegherò rendono benissimo.

Foglie esterne dei finocchi, burro e Parmigiano 

Foglie esterne dei finocchi

Ingredienti – per quattro persone

  • Circa 6-8 foglie esterne dei finocchi
  • Una noce di burro di qualità
  • Sale fino q.b.
  • Un bel pezzetto di Parmigiano Reggiano (circa 100 g)

Procedimento

  1. Laviamo bene le foglie dei finocchi, spazzolandole se presentano residui di terra.
  2. Tagliamo a listarelle più o meno regolari.
  3. Scaldiamo una casseruola sul fuoco, aggiungiamo il burro e, quando sciolto, i finocchi.
  4. Facciamo rosolare per alcuni minuti, girando i pezzi di finocchio.
  5. Saliamo e aggiungiamo un goccio di acqua alla casseruola, copriamo col coperchio e cuociamo per circa 10 minuti.
  6. Intanto grattugiamo il Parmigiano.
  7. Passati i 10 minuti controlliamo la cottura: i finocchi devono essere belli morbidi, quasi fondenti.
  8. A quel punto abbassiamo la fiamma al minimo, aggiungiamo il formaggio ai finocchi, lo lasciamo sciogliere e siamo pronti 🙂
Foglie esterne dei finocchi

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Carlotta Lolli

Mi chiamo Carlotta e sono una Chef Digitale: di fatto lavoro come cuoca a domicilio  ma sforno anche contenuti digitali per i miei canali e aziende del settore food.

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