Crostata cioccolato e lamponi con ganache facile

Lamponi e cioccolato, un abbinamento sempre vincente ma quando combinato con un guscio di frolla croccante dà il meglio. La crostata cioccolato e lamponi è un dolce semplicissimo da fare, che mette d’accordo tutti, per cui il tipo di dolce con cui vai a colpo sicuro.

Prepariamola insieme, coi miei trucchi per crostate da wow!

Crostata cioccolato e lamponi

crostata cioccolato e lamponi

Ingredienti ideali per una crostata cioccolato e lamponi da 22 cm di diametro

Frolla al cacao

  • 110 g farina di grano tenero, tipo 1, debole
  • 15 g cacao amaro
  • 60 g burro freddo
  • 50 g zucchero a velo
  • 25 g uova (mezzo)

Ganache da farcitura

  • 125 g cioccolato fondente (100 g se latte)
  • 125 g panna fresca
  • Una noce di burro (circa 20 g)
  • 125 g di lamponi freschi
  • Gelatina spray q.b.
  • Decori a piacere

Procedimento

  • Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente.
  • Unisci farina, cacao e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.
  • Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
  • Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.
  • Forma il guscio della crostata e bucherella.
  • Cuoci in bianco, con o senza legumi secchi/palline in ceramica per cottura, a 175°C statico per circa 20 minuti.

Farcitura

  • Prepara la ganache: scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato.
  • Versa il cioccolato sulla panna ed emulsiona con il frullatore a immersione.
  • Unisci il burro, emulsiona e conserva in frigo fino all’uso.

Finitura

  • Scalda leggermente la ganache e colala sul fondo cotto. Se vuoi, tra fondo e ganache metti anche uno strato di confettura di lamponi.
  • Livella bene la ganache nella frolla e buca eventuali bolle d’aria.
  • Poni in frigo a rapprendere per alcune ore poi decora con i lamponi.
  • Spruzza la superficie della tua crostata cioccolato e lamponi con gelatina spray e decora a piacere (io ho usato dei fiori di fiordaliso del mio orto, essiccati).
crostata cioccolato e lamponi

In cerca di altre idee per le tue crostate pazzesche? Sfoglia le ricette sul sito e passa a dare un’occhiata alle ricette di Frolla Perfetta, il mio corso sulla pasta frolla e i suoi prodotti 🙂

Trovi altre ricette anche sul mio canale Youtube. Guarda qui!

Se sei qui c'è sicuramente un buon motivo

Se provi una ricetta fammi sapere cosa ne pensi, scrivimi via email o taggami sui social :)

Dai una sbirciata al mio mondo?

Video corsi

ebook di cucina

chef a domicilio

Vuoi imparare a cucinare con me?

chef a domicilio modena

Carlotta Lolli

Mi chiamo Carlotta e sono una Chef Digitale: di fatto lavoro come cuoca a domicilio  ma sforno anche contenuti digitali per i miei canali e aziende del settore food.

chef a domicilio

ebook di cucina

Video corsi