La Nonna Marisa è sempre stata una grande cuoca e anche una gran pasticcera; nonostante il poco tempo, per via di un lavoro da commerciante di frutta, si è sempre cimentata in ricette nuove, creative e d’avanguardia rispetto al suo tempo. La mia infanzia (e adolescenza.. e vita attuale..) è stata tutto un test delle sue ricette, dalla più stravagante alla più tradizionale.
Ne ho apprezzate tantissime, a volte c’è stato qualche “paciugo” (=ricetta non riuscita, in dialetto modenese) ma a chi non capita?!
Le mie preferite, però, sono le sue ricette di famiglia, piatti e dolci dalla tradizione del suo territorio e della sua infanzia. Una fra tutte? La crostata semplice con confettura di albicocche, ovviamente fatta da lei!
Crostata semplice con confettura
Ingredienti
300 g di farina 00
150 g di burro
120 g di zucchero
Un uovo
Scorza di un limone
Un vasetto di confettura d’albicocche, meglio se artigianale
Pangrattato o pan di spagna sbriciolato q.b.
Procedimento
Impastate burro e zucchero con la scorza grattugiata di un limone. Unite l’uovo e poi la farina, amalgamate per ottenere un panetto liscio e omogeneo da far riposare in frigo per almeno 3 ore.
Stendete la frolla a uno spessore di circa 4 mm, creando una sagoma rotondeggiante.
Foderate una tortiera da crostata con la frolla, facendola aderire bene ai bordi. Livellate quest’ultimi e bucherellate il fondo con una forchetta.
Ora potete procedere in due modi:
-cospargere il fondo della crostata con pangrattato/pan di spagna (assorbirà l’umidità della confettura), coprirlo di confettura, di striscioline di frolla e infornare a 180°C per 40 minuti;
-cuocere in bianco la crostata, coprendo il fondo con carta da forno e fagioli per fare da peso, infornare a 180°C per 20 minuti. Sfornare, riempire di confettura, guarnire con le striscioline di frolla e terminare la cottura a 190°C per 15 minuti.
Il primo metodo è più sbrigativo, lo so, ma se la confettura è molto umida rischiate che la frolla rimanga morbida-molle. Nel secondo caso, invece, avrete una crostata alle albicocche bella fragrante. Provare per credere!
In ogni caso, questo è il risultato.
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