Crostata al cioccolato meringata, golosissima

Oggi condivido con te una ricetta a cui tengo molto, una crostata al cioccolato diversa dalle solite, super golosa e creativa. L’idea è nata pensando a una torta che non mi piace.. lo so, fa ridere ma a breve capirai meglio.

Mai sentito nominare la lemon meringue pie? Quella tart della tradizione anglosassone fatta con un guscio di frolla che racchiude il curd di limone e, sopra, la meringa bruciacchiata? A me quella crostata proprio non piace: trovo sia sempre troppo dolce e poco interessante come consistenza. Ecco perché ho creato questa crostata al cioccolato meringata, per darvi un’idea realmente interessante e con un perfetto bilanciamento della dolcezza, oltre che della consistenza!

Crostata al cioccolato con base brownie e meringa flambata

Per una crostata quadrata 20×20

crostata al cioccolato

Frolla

  • 125 g farina di grano tenero, tipo 0, debole
  • 62 g burro freddo
  • 62 g zucchero semolato
  • 25 g tuorli (1)
  • Aromi a piacere

Massa brownie

  • 35 g farina grano tenero tipo 0
  • 30 g cacao amaro
  • 60 g cioccolato fondente 70%
  • 50 g uova (1)
  • 50 g zucchero
  • 40 g liquore o altro liquido
  • 5 g di caffè in polvere

Meringa svizzera

  • 100 g di albumi
  • 200 g di zucchero
  • Polvere di caffè e nocciole per decorare

Frolla

  • Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina brevemente.
  • Unisci aromi, zucchero e tuorli. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.
  • Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
  • Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.
  • Forma il guscio della crostata e bucherella.

Farcitura

  • Prepara la massa brownie: mescola i liquidi in una ciotola, aggiungi il cioccolato fuso e poi le polveri. Amalgama per rendere omogeneo ma senza mescolare troppo.
  • Versa la massa sul fondo di frolla, livella bene.
  • Cuoci in forno statico a 175°C per 40 minuti circa, verificando il fondo sia ben cotto.
  • Prepara la meringa: mescola albumi e zucchero in una ciotola. Mettila su un bagnomaria caldo.
  • Porta a 65°C e mantienili per 5 minuti per pastorizzare.

Finitura

  • Dressa la meringa sulla torta, con forme e disegni a tuo piacere.
  • Brucia col cannello fino a colore desiderato, altrimenti metti in forno con grill a 200°C per 10-15 minuti, nel ripiano alto.
  • Completa con nocciole e polvere di caffè.

Il gusto di questa crostata al cioccolato con meringa è PAZZESCO!
La massa brownie è poco dolce, con un po’ di amarognolo del cacao e caffè (leggerissimo) che bilancia perfettamente la dolcezza, non stucchevole, della meringa. La frolla croccante completa alla grande la consistenza.. perfetta!

Trovi altre ricette per le tue frolle sul mio sito e anche sul mio canale Youtube 🙂

Se, poi, vuoi “studiare” un po’ di tecnica non perdere il mio articolo sui tipi di frolla!

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Carlotta Lolli

Mi chiamo Carlotta e sono una Chef Digitale: di fatto lavoro come cuoca a domicilio  ma sforno anche contenuti digitali per i miei canali e aziende del settore food.

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