Tutti abbiamo preparato la pasticcera al cioccolato almeno una volta, ma quanti hanno fatto la crema al cioccolato con soli albumi?

Vi spiego perché questa versione è più bilanciata di una pasticcera con aggiunta di cioccolato, oltre che molto buona.

Come ben saprete, in pasticceria ogni ricetta è “calibrata” e la sua riuscita spesso dipende proprio da percentuali precise. Nel caso della crema pasticcera vi sono tantissime varianti, è facile prepararla e farla buona, ma un dosaggio preciso fa la differenza e ci garantisce un ottimo prodotto.

Se per preparare una comune pasticcera si tengono in considerazione le percentuali di zuccheri, amidi, uova e liquidi, nella variante al cioccolato si aggiungono altri ingredienti.

Di fatto il cioccolato, in base alla percentuale di massa di cacao, è composto da più o meno zucchero e burro di cacao, i quali si sommano ai carboidrati, grassi e proteine del resto degli ingredienti.

Questo per dirvi cosa?

Che aggiungere del cioccolato, a caso, a una pasticcera classica è sbagliato.

Col cioccolato apportiamo una bella percentuale di grassi e zuccheri in più, perciò dovremo diminuirne le quantità alla base, nella nostra ricetta. Un buon modo è quello di diminuire la quantità di tuorli e zucchero, ma anche di amidi/farine poichè, a freddo, il cioccolato tira, ovvero addensa.

Possiamo utilizzare uova intere al posto dei tuorli o semplicemente albumi, quelli che rimangono fastidiosamente in frigo dopo aver usato i tuorli!

Adesso vi lascio la mia ricetta con tanto di video, voi provate e ditemi se ho ragione o no a dire che il risultato è spettacolare!

Crema al cioccolato con soli albumi

INGREDIENTI

150 g di albumi –magari quelli avanzati dalla crema pasticcera classica–

300 g di zucchero semolato

25 g di amido di mais

500 g di latte intero

175 g di cioccolato fondente

Aromi a piacere (vaniglia, limone..)

PROCEDIMENTO

Sbattete albumi e zucchero insieme, aggiungete anche l’amido setacciato e amalgamate bene. Portate a bollore il latte con gli aromi scelti, poi versatelo sul composto preparato prima. Sbattete tutto insieme e riportate in pentola sul fuoco.

Mescolate con cura finchè si addenserà, dovrete vedere dei “piccoli vulcani” in superficie.

Trasferite la crema in una ciotola col cioccolato sciolto o a pezzetti e amalgamate. La vostra crema è già pronta!

Guardate che bella cucchiaiata di crema!!

Se sei finito qui c’è sicuramente un BUON motivo!

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