Settimana di Carnevale means FRITTI A GO-GO! Immancabili nel vassoio di fritti della Nonna Marisa crema fritta o cremini, bomboloncini e frappe.
Mancava giusto la prima ricetta sul blog, ma ho voluto fare di più: ricetta e video ricetta!
Crema fritta o cremini
INGREDIENTI
250 g di latte vaccino (se preferite anche vegetale)
90 g di zucchero semolato
1 uovo
35 g di amido di mais o riso
Aromi a piacere
Pangrattato, possibilmente dolce (fatto con pan di spagna secco o biscotti)
1 uovo o 1 albume+1 goccio di latte per impanare
Zucchero a velo q.b.
Olio di semi per friggere q.b.
PROCEDIMENTO
Scaldate il latte in un pentolino assieme agli aromi (scorza di limone, bacca di vaniglia o spezie a scelta) e, intanto, a parte, sbattete uova, amido e zucchero per qualche minuto.
Versate 1/3 di latte caldo sul composto di uova e stemperate bene, quindi riportate tutto sul fuoco.
Fate cuocere la crema fino ad addensare, non preoccupatevi perché non strapperà. Abbiate cura di mescolare bene con una frusta e assicuratevi si sia addensata abbastanza, poi versatela in un contenitore in cui la farete raffreddare. Coprite a contatto con pellicola per evitare croste e contaminazioni batteriche.
Quando la crema sarà fredda e bella consistente potrete tagliarla nel modo che più preferite: a cubetti, con formine, a striscioline..
Predisponete tre recipienti per la panatura: uno con farina 00, uno con uovo o albume sbattuti con un goccio di latte, uno con pangrattato dolce. Passate i cubetti prima nella farina, scuotete per rimuovere l’eccesso poi passate nell’uovo e scolate bene bene, infine pangrattato. Compattate la panatura con le mani e, se volete, ripetete gli ultimi due passaggi.
Scaldate l’olio di semi in una pentola dai bordi alti fino a circa 165°C poi friggete la crema, pochi pezzi alla volta, tenendoli mescolati con una schiumarola.
Scolate BENE i cubetti di crema fritta, spolverizzateli con zucchero a velo e mangiateli ben caldi!
Per altri consigli per un fritto perfetto leggi l’articolo dedicato 😉
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