Come fare il brodo di carne perfetto, ricetta e consigli

Che abbiate l’influenza o vogliate preparare risotti, consommè, tortellini ecco ricetta e consigli per il brodo di carne in casa: sfatiamo insieme qualche mito e vediamo come farlo!

E se non foste soddisfatti dopo 2 o 3 piatti potrete buttarvi a capofitto sul lesso che, al contrario di qualsiasi diceria, è buono e leggero.

Come fare il brodo di carne

brodo di carne

Ingredienti

Ossa e carne di manzo (circa 800g tra osso col midollo, doppione, geretto)
Ossa e carne di cappone -facoltativa- oppure di pollo
3 litri di acqua fredda
2 coste di sedano (meglio se avete bucce e “scarti”)
2 carote (meglio bucce e “scarti”)
1 cipolla bionda (meglio bucce e “scarti”)
3 chiodi di garofano
1 mezza foglia di porro
Rosmarino, alloro, prezzemolo

Sale grosso


Procedimento

Mettete in una pentola dai bordi molto alti la verdura tagliata a pezzetti e la carne. Non è necessario usare verdura fresca e bella, anzi, tanto meglio se avete i cosiddetti “scarti” come bucce di carota e cipolla, foglie di sedano e via così!

Preparate un mazzetto aromatico: mettete le erbe aromatiche e i chiodi di garofano dentro alla foglia di porro e chiudete a involtino legando con lo spago.

Inserite il mazzetto nella pentola dai bordi alti, aggiungete l’acqua fredda quindi portate a bollore. Questo favorirà una prolungata e maggiore estrazione degli aromi della carne e delle verdure. 

Dopo 20-30 minuti si sarà formata una specie di schiuma in superficie che andrà eliminata. Lasciate bollire per circa 3 ore, massimo 4. Mi raccomando, il brodo non deve bollire ma SOBBOLLIRE!

A fine cottura filtrate il brodo, togliete carne e verdura (mangiateli perché sono buonissimi, anche le verdure!) e aggiungete una presa di sale.

Ora non vi resta che sgrassarlo aiutandovi con un’apposita caraffa, oppure facendolo raffreddare in frigorifero e rimuovendo la patina di grasso che si formerà in superficie. 
Potete usare il brodo di carne subito o conservarlo in freezer. 

Se sei finito qui c’è sicuramente un BUON motivo!

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Carlotta Lolli Chef

Mi chiamo Carlotta, sono nata a Marzo e amo la natura in tutte le sue forme. Lavoro come Chef a domiciliopreparo torte artigianali e “sforno” anche contenuti digitali per il mio blog o per le aziende.

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