Ricette Salate Archivi - Carlotta Lolli

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car.lolli

MAIONESE senza uova? Fa' te!)
La salsa, di base, è una emulsione di una fase grassa (olio) e una liquida (acqua/aceto/succo..).
Non è sempre stabile, anzi, se avete fatto almeno una citronette sapete che si separa in men che non si dica 😅
Per essere stabile chiede un agente emulsionante, una "cosa" che fissi le molecole grasse a quelle non grasse.
È chimica 🤟🏻
Nella maio classica sono le lecitine dell'uovo, ma se vi dicessi che in natura esistono alternative?!
Soia, legumi, latte, acqua di polpo, jus di gamberi..
Possiamo anche "personalizzare" il gusto usando oli diversi e, ovviamente, insaporendo con erbe/spezie.
Insomma, un mondo affascinante che vi spiego nell'ultimo video sul tubo (link in bio @car.lolli )
Scorri il carosello per vedere le 4 maio senza uova che insaporisco con curcuma, sommaco, erbe, paprika. Due le hai provate sicuro, soia e legumi, o no?
Nel video vi spiego anche maio allo yogurt e latte, super versatili e sorprendenti 😉
Mi fate sapere se vi piacciono anche argomenti più tecnici come questi? 🙏🏻

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Un piede online, uno offline: Ho una scuola di cucina online, con corsi on demand per tutti i gusti, cucino per piccoli eventi a casa/in azienda dei miei clienti e creo video per il settore food.

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