Se non sapete cosa sia il butter chicken indiano oggi è il giorno per risolvere questa grave mancanza 🙂
Il butter chicken è una ricetta tipica indiana che consiste in una sorta di umido di pollo in una crema densa e saporita di pomodoro, cipolla, anacardi e panna (o burro). Solitamente servito con pane naan è un piatto assolutamente godurioso e indimenticabile, tant’è che è uno dei piatti indiani più apprezzati nel mondo.
Vi spiego come farlo.

INGREDIENTI – per 4 persone

Per il butter chicken indiano

• 800 g di petto di pollo circa
• 200 g di yogurt bianco non zuccherato
• Succo di un lime o limone
• Sale e pepe nero q.b.
• 2 cipolle rosse
• 4 pomodori ramati rossi
• Un pezzo grande di zenzero
• Tre spicchi d’aglio
• 150 g di anacardi spezzettati
• 120 g di panna fresca da cucina, non zuccherata
• Burro ghee o olio di semi q.b.
• Spezie in polvere: peperoncino, curcuma, coriandolo, cumino, curry oppure Garam masala (miscela di spezie tra cui anche cardamomo e cannella)
• Coriandolo q.b.

Per il pane naan (circa 6 pezzi)

• 300g di farina 1 o 0 media-debole
• 20 g di acqua
• 220 g di yogurt bianco non zuccherato
• 5g di sale fino
• 3g di lievito di birra fresco (cubetto) / o 2 di lievito di birra secco attivo (per lievitati, NO lievito istantaneo per dolci nè torte salate)

PROCEDIMENTO

Butter Chicken indiano

1. Tagliamo le cipolle e i pomodori a pezzi piccoli ma non per forza regolari, tanto verranno cotti e frullati.
   Peliamo lo zenzero, una parte la tagliamo a tocchetti, una la tritiamo.
   Tritiamo anche due spicchi d’aglio e uno lo schiacciamo.
   
2. Tagliamo il pollo a tocchetti non troppo piccoli (oppure possiamo comprarlo già tagliato).
3. Lo mettiamo in una ciotola e aggiungiamo gli ingredienti per la marinatura: yogurt, succo di lime o limone e spezie in quantità, un cucchiaino abbondante di curcuma in polvere, cumino, coriandolo, peperoncino, zenzero a pezzi e aglio schiacciato. In alternativa possiamo aggiungere del garam masala, mix di spezie già fatto.
   Aggiungiamo anche un po’ di sale e pepe.
4. Mescoliamo, copriamo e lasciamo marinare per minimo 2-3 ore in frigo, meglio una notte intera.
   
5. Scaldiamo una pentola capiente con olio di semi/ghee e aggiungiamo le spezie. Un cucchiaio di cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino in polvere, curry o garam masala.
   Tostiamo per alcuni minuti per ottenere un profumo più intenso.
   
6. Aggiungiamo cipolle e pomodori, mescoliamo e tostiamo a fuoco alto.
   Poi copriamo col coperchio e facciamo cuocere a fuoco basso per massimo mezz’ora o finché le verdure saranno morbide.
   
7. Nel frattempo rosoliamo il pollo marinato in una padella capiente, unta con olio o ghee.
   
8. Frulliamo le verdure cotte con un goccio di acqua, sale e anacardi. Ottenuta una crema densa, bella vellutata, la versiamo in pentola e aggiungiamo il pollo.
   
9. Regoliamo di sale, aggiungiamo la panna fresca, copriamo col coperchio e terminiamo la cottura per 25-35 minuti.
   
10. A fine cottura impiattiamo e serviamo con coriandolo (o prezzemolo, se come me detestate il coriandolo) e pane naan.

Naan

1. Uniamo alla farina lo yogurt e il lievito sciolto nell’acqua.
   
2. Impastiamo per alcuni minuti poi aggiungiamo il sale. Quando otterremo un impasto liscio potremo fermarci e mettere a lievitare.
   
3. Copriamo e lasciamo riposare per almeno 2 ore e 30, fino al raddoppio in volume.
   
4. Dividiamo in pagnotte da circa 80g, le arrotoliamo e copriamo nuovamente.
   Lasciamo riposare per circa 30 minuti.
   
5. Iniziamo a stendere col mattarello. Cerchiamo di mantenere una forma tondeggiante e uno spessore di circa 5 mm.
   
6. Scaldiamo una pentola antiaderente sul fuoco o, in alternativa, accendiamo il forno a 190°C.
   
7. Prendiamo un disco di pane naan e lo cuociamo in padella a fiamma viva, scottiamo il naan su un lato, giriamo e aspettiamo che si gonfi. Cuociamo finché avrà le tipiche bollicine marroncine su entrambi i lati.
   In forno cuociamo per circa 10 minuti su una teglia calda o finché non sarà ben dorato. 
   
8. Finita la cottura mettiamo su un piatto, spennelliamo con burro fuso unito a uno spicchio d’aglio tritato e impiliamo per tenere tutti i naan caldi.

Con una porzione abbondante di verdure il butter chicken indiano col pane naan può diventare un bel pasto completo, sostanzioso ma bilanciato.

Provate e fatemi sapere 😉