Brioche intrecciata alla cannella: babka ebraica

Mesi fa, navigando su Pinterest, ho trovato questo dolce tipico ebraico dall’aspetto meraviglioso: il Babka, una brioche intrecciata farcita con cioccolato, confettura o semplicemente con burro e cannella. Deliziosa!

 

Brioche intrecciata alla cannella

brioche intrecciata

Ingredienti

500 g di farina 0 o 00

80 g di zucchero semolato

12 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito secco ATTIVO

200 g di latte vegetale o vaccino

2 uova

100 g di burro oppure 80 g di olio di semi

1 pizzico di sale fino

Per farcire: cannella + 100 g di burro morbido + 40 g di zucchero oppure crema di nocciole o confettura

 

Procedimento

Sciogliamo il lievito nel latte con un pizzico di zucchero. Aggiungiamo la farina e iniziamo a impastare. Poco per volta aggiungiamo le uova e il latte, poi sale e olio sempre un po’ per volta.

Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo e ben ‘incordato’ -strutturato, elastico- lo facciamo lievitare coperto per circa 3-4 ore.

Lo stendiamo senza schiacciarlo troppo e lo cospargiamo di burro miscelato alla polvere di cannella e allo zucchero (oppure di crema di nocciole o confettura). Arrotoliamo su sè stesso poi dividiamo il rotolo in due per il lungo (quindi lo apriamo in due), intrecciamo i due cordoni e mettiamo la brioche intrecciata in una tortiera.

Lasciamo lievitare per un’altra mezz’oretta, coperto.

Inforniamo poi a 180°C per almeno 35 minuti, fino a cottura completa. Sentirete che aroma di cannella!

Se sei finito qui c’è sicuramente un BUON motivo!

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